Мать драконов в баре MO в Сингапуре

Через четыре часа после приземления в Сингапуре я снова нахожусь на ползании по коктейлям. Это повторяющаяся тема в моих визитах сюда.

В приэкваториальном городе вечер теплый и липкий - прохладная погода. Итак, моя первая остановка - это Кафе Фернет , место, где его владелец назвал закрытый и открытый итальянский Balthazar, который находится прямо на. Я отпил Кампари -manzanilla spritz на набережной, с видом на ночное световое шоу в первом ряду Marina Bay Sands , самый яркий мега-отель на и без того отличительной линии горизонта города.

Во время моего последнего визита, менее года назад, Caffe Fernet еще не открылось. Теперь без него трудно было представить окрестности. Такова бешеная скорость открытия баров в Сингапуре. Месяц за месяцем, год за годом в городской пьянке есть что-то новое, что только пополняет постоянно растущий список баров мирового класса.

Caffe Fernet.

Почему сингапур? На каком-то уровне все просто - процветающая экономика, авантюрная пьющая публика и огромное количество экспатов. «Есть много людей, которые хотят выпить», - говорит Стив Шнайдер, партнер Только для сотрудников Сингапур , среди других проектов. Люди здесь много работают, и деньги хорошие. Когда они выходят, они готовы к рок-н-роллу.

Также, кажется, существует бесконечный аппетит к новым видам баров, и публика готова их принять. «Люди искренне любят то, что они пьют», - говорит Джесси Вида, недавно переживший трансплантолог из Нью-Йорка и главный бармен декадентского бара с джином и шампанским. Атлас . Это дает вам возможность просто пойти на это. Если вы здесь хорошо поработаете, люди это примут.

Сотрудникам только сингапурские коктейли.

Так что здесь найдется место практически для любого бара под солнцем. «Сингапурских баров не существует», - говорит Шнайдер. Это действительно интригует для такого бармена, как я; это как чистый холст.

В других городах есть различные коктейльные культуры, среди которых мои нынешние и бывшие дома в Сан-Франциско и Нью-Йорке соответственно. Но Сингапур уникален. Он крошечный. Я не могу назвать вам два отличных бара на острове, расположенных дальше, чем в 15 минутах езды на такси друг от друга. Это сплоченное сообщество; бармены, с которыми вы встречаетесь однажды вечером, могут пить один барный стул в следующий раз.

И все это так ново. Даже коктейль-бары старой гвардии города, такие как 28 HongKong Street и Джиггер и пони дата только 2011 и 2012 соответственно. Нет заведений, основанных на своей репутации или едва доживающих до своего расцвета, что для страстного любителя коктейлей дает ощущение того, что в Сингапуре может случиться все, что угодно. Спросите меня о любом стиле бара, и я скажу вам, куда пойти, - говорит Шнайдер.

Джиггер и пони.

Это означает, что ночь, которая начнется с потрясающих высококлассных коктейлей от Микеле Мариотти в отеле Mandarin Oriental. МО Бар может сопровождаться сдержанными брызгами набережной или величием Мартини в Атласе, или атмосфера безумного ученого в Operation Dagger, или изысканные коктейли в японском стиле в D.Bespoke . (С обязательным перерывом на чилийского краба где-то там - в конце концов, Сингапур - один из лучших гастрономических городов мира). По словам Шнайдера, в одном городе можно познакомиться со многими стилями и культурами употребления алкогольных напитков.

Чего нет в городских барах? Дешевый. Налоги на алкоголь высоки, а цены на коктейли могут быть заоблачными. В барах высокого класса ожидайте, что заплатите минимум 20 долларов США. Но в некотором смысле высокие цены побуждают потребителей пить лучше. Если дешевый виски уже стоит дорого, вы можете заплатить немного больше за лучший. Чем выше входная цена, тем больше вероятность того, что потребители будут отдавать предпочтение высококачественному продукту, говорит Индра Кантоно, который вместе со своей женой Ган Гойи является владельцем пяти сингапурских заведений, в том числе упомянутых выше Caffe Fernet и Jigger & Pony.

Ревущий Город и МО Бар.

По словам Кантоно, существуют четко определенные и строго соблюдаемые правила, касающиеся налогообложения алкоголя, запрещенных веществ, коммерческого зонирования, лицензий на развлечения, лицензий на питание и напитки и т. Д. Сингапур абсолютно не приемлет культуру баров-мошенников и безответственных потребителей, которые могут вести себя деструктивно.

Но это тоже огромное преимущество для культуры коктейлей. «Если вы хотите создать лучший в мире бар с инновационными барменами и лучшими спиртными напитками со всего мира в безупречном месте», - говорит Кантано, - вас поддержат правила.

Операция Кинжал.

И хотя правила строги, они также прозрачны. «Нет никакой коррупции», - говорит Шнайдер. Правительство открыто говорит о том, что им нужно и что им нужно. Таким образом, правительство, хотя и строго регулирует отрасль, не стоит на пути профессионалов, готовых прыгнуть через обручи. По его словам, здесь есть реальная возможность, и операторы ее видят. Почему бы не бросить свое имя в шапку и не попробовать?

Нет сомнений в том, что Employees Only привнесла в Сингапур свое собственное чувство веселья - отчасти строгость коктейля, отчасти радостную атмосферу вечеринки. Шнайдер и многие другие говорят о городе как о чистом листе, на котором может процветать любой бар. Вы можете развить свой стиль, и тогда этот стиль станет частью того, что сейчас Сингапурская барная сцена он говорит.

Родной.

Результатом являются столбцы с реальными личностями. Из бара на Сямэнь-стрит Родной , с одержимым упором на азиатские ингредиенты, до причудливых Клуб чаевых , чье концептуальное меню включает небольшой пакетик мармеладных мишек, каждое из которых повторяет вкус одного коктейля, есть ощущение, что все вместе с концепцией. «В сингапурских барах так много ярких персонажей, что мы должны их оживить», - говорит Шнайдер. Из них получится отличный мультфильм. И хотя Сингапур имеет репутацию немного застегнутого города, этого нигде не видно, когда вы застряли с кучей барменов в автобусе для вечеринок, наливаете кадры Егермейстера, напевая «Поцелуй из розы», или когда они ты в Skinny’s после смены, распитие дешевого американского пива и звенящие рюмки фернета.

При каждом посещении я открываю новый любимый бар. И при каждом посещении Карманный бар Junior , наполовину скрытый притон для питья, которым управляет группа 28 Гонконга, возродился. Меняя всю свою концепцию каждые несколько месяцев, Junior превратился в батончик из агавы Norma; Магнолия, вдохновленная Новым Орлеаном; и теперь бар Tiki, Pacifica.

Падение миссионера в Карманном баре для детей в роли Pacifica.

В мой последний вечер в городе Джуниор в роли Магнолии принимал барменов из знаменитого Чарльз Х. в Four Seasons в Сеуле. (Между культурой экспатов Сингапура, смехотворно эффективным аэропортом и близостью ко многим азиатским городам здесь очень распространены всплывающие окна и смена гостей.) Во время моего последнего визита Джуниор был под видом Нормы, с лучшим выбором агавы, который я видели за пределами Мексики. Теперь его переделали в Магнолию.

Итак, я был, потягивая полет Манхэттен в Сингапуре, от итальянского бармена из бара в Сеуле, в пространстве, вдохновленном Новым Орлеаном, которое, на мой взгляд, неизгладимо ассоциировалось с мексиканскими спиртными напитками. Это был уникальный опыт в сумасшедшем смешении культур, которое могло произойти только в Сингапуре.

Клуб опьянения.

Хотя сингапурская индустрия коктейлей все еще находится в зачаточном состоянии, в городе всегда были бары. Прежде чем наступила ночь, я оказался в заброшенном торговом центре и ел звездную идзакайю с японскими служащими. Из центрального атриума можно было увидеть скудно одетых женщин, которые, вероятно, хотели купить их компанию.

Но для наших целей подойдет идзакая в подвале - место, где можно перекусить крошечными тарелками вяленого яичного желтка и маринованных листьев васаби, запивая их бутылкой хрустящего джунмай дайгиндзё. Пространство было крошечным и подвижным; это могло быть в Токио.

Многокультурность Сингапура неизгладима. И даже если вы выйдете за пределы его мира ремесленных коктейлей, вам предстоит открыть для себя множество питьевых миров.