Смесь гардении

Недавний взрыв баров Тики принес нам возвращение одного потерянного ингредиента коктейля за другим. Такие фразы, как домашний orgeat, стали обычным явлением в коктейльных меню, и хотя velvet falernum звучит как название плохой кавер-группы 90-х, на самом деле это основной продукт бара, с которым, вероятно, познакомились даже обычные любители коктейлей за последнее время.

Однако не все ингредиенты пережили такое возрождение, в том числе смесь гардении. Но, как вы уже догадались, настало время гардении вступить в игру.

Коктейли в False Idol в Сан-Диего. Броген Джессап

Что такое смесь гардении?

Смесь гардении, а точнее Микс Дона Гардения , сочетает в себе мед, масло и специи, такие как корица и душистый перец, и является одним из многих вкусовых отваров, придуманных легендой Тики Донн Бич. «Смесь гардении» - это пряный медово-масляный ликер, - говорит Энтони Шмидт, директор по напиткам San Diego’s. Консорциум Холдингс проекты, в том числе Tiki bar False Idol.

Этот ингредиент, в частности, почти исчез в безвестности, и хотя скрытность Бича в отношении его традиционных рецептов является одной из причин, по которой он состоит, другой, более практичной, является то, что смесь гардении сложнее приготовить, поддерживать и использовать, чем обычный батончик.

Ложный идол. Зак Бенсон

По словам Шмидта, традиционно это было огромной головной болью в использовании. По сути, это было масло, смешанное со специями и медом в густое тесто. Удачи в получении приятной консистенции для употребления коктейлей.

Джеффу Бичбуму Берри приписывают реанимацию смеси гардении, а также исторически точную версию ее raison d’etre, Жемчужный дайвер коктейль, еще в 2006 году. В Latitude 29 в Новом Орлеане он продолжает подавать Pontchartrain Pearl Driver, заявленный как замороженный ром с маслом маракуйи, лаймом и ямайским ромом.

Модернизация Gardenia Mix

Обновляя громоздкую, но ароматную смесь гардении, Шмидт и его команда бара превращают ингредиент в готовый сироп. «В настоящее время мы используем стабилизаторы, чтобы поддерживать вещество в жидкой форме, что позволяет использовать его в барах», - говорит он.

Но те, кто шел по тому же пути в прошлом, не всегда придерживаются его, поскольку, похоже, возникают те или иные трудности. По словам Шмидта, его сложно использовать, если вы не прибегаете к своей смеси стабилизаторов. Мы используем смесь ксантановой камеди и гуммиарабика в определенном соотношении от 1 до 10.

Энтони Шмидт. Броген Джессап

Шмидт считает, что 2014 год Дэйва Арнольда Жидкий интеллект и рецепт холодного масляного сиропа как его северная звезда в этом путешествии. «Часто то, чего нет в наших барах, связано с ложным чувством невозможности, как, например, жидкое масло», - говорит он. Нам просто нужен был кто-то, чтобы пролить свет.

Чтобы создать жидкую гардению, Шмидт лишь немного изменил процесс Арнольда. «Мы нагреваем масло до жидкой формы, смешиваем сладкие модификаторы и, пока оно еще горячее, что очень важно, мы добавляем стабилизаторы, чтобы мы могли эффективно разжижать порошкообразную исходную форму», - говорит Шмидт. Это гарантирует последовательность. Дайте остыть, затем пользуйтесь! Очень просто.

В False Idol классические возлияния Тики сочетаются с сестринским напитком - современным риффом оригинала. Таким образом, рядом с Pearl Diver, представляющим свой дом на основе Don’s Gardenia Mix, находится Polynesian Forty Niner. В последнем случае вы найдете бурбон с добавлением апельсина и чая, смешанный с грушевым бренди, лимоном, апельсином и гарденией.

Кроме того, хотя смесь гардении традиционно включает мед, корицу, ваниль и душистый перец, нет никаких причин, по которым вы не можете смешать вкусы. «Вы можете проявлять творческий подход», - говорит Шмидт.

Polynesian Forty Niner. Броген Джессап

В Выращен волками , потрясающий новый бар от CH Projects, расположенный в торговом центре Westfield в Сан-Диего, команда добавляет домашний грейпфрутовый ликер, а директор бара Эрик Кастро любит сочетать его с более легкими ароматами, такими как Aperol.

На самом деле нет причин для того, чтобы гардения строго ограничивалась миром Тики. «Отрегулируйте сладкий модификатор в ликере, и вы сможете применять любой ароматический компонент, необходимый для любого коктейля», - говорит Шмидт. Он придает напиткам желаемую насыщенность, ограничивая при этом сладость. Другими словами, вы можете развить текстуру и насыщенность, сохраняя при этом не слишком сладкий баланс напитка. Он очень универсален и при эффективном использовании добавляет глубины и тела.