Производство текилы с тахоной в Siete Leguas

Текила давила уже более десяти лет. С 2005 года продажи мексиканского духа выросли вдвое, причем наибольший рост пришелся на премиум-сегмент. категория . Воздайте должное зарождению движения ремесленных коктейлей, силе современного маркетинга или точеной челюсти Джорджа Клуни (см .: Casamigos ), но одно можно сказать наверняка: на рынке никогда не было больше хорошей текилы, чем сейчас.

И хотя достижения в области технологий, безусловно, помогли духу агавы идти в ногу с нашей неутолимой жаждой, правда в том, что некоторые из лучших текил сегодня производятся более или менее так же трудоемко, как и столетие назад. Фактически, существует микро-движение среди нескольких кустарных брендов, которые принимают доиндустриальные методы производства, даже если это означает, что качество превыше эффективности. Талисман этого движения? Камень весом 3000 фунтов.

Ананасы агавы. Джейк Эмен

Познакомьтесь с тахоной , колесо из вулканического камня размером с Флинтстоун, чья работа состоит в том, чтобы раздавить жареные сердца агавы, отделяя сладкий сок от мякоти. Традиционно группы осликов перетаскивали тахону по круглой яме, заполненной агавой, но в наши дни большинство винокурен используют механизированные вальцовые мельницы, которые быстро измельчают растение, извлекая всю жидкость и сахар, необходимые для ферментации. Быстрее и дешевле? Да. Но так ли лучше?

Текила Tahona, как правило, имеет более гладкий и сладкий профиль, - говорит Мариана Санчес Бенитес, руководитель производства в компании. Шаблон , чья премия рок линия 100% тахона. Это очень и очень медленный процесс. Страдает эффективность, но мы можем сохранить желаемый вкус.

Tapatio tahona.

А что это за вкусы? Мы взяли образцы свежего дистиллята из продуктов вальцовых мельниц Patrón и продуктов, произведенных на тахоне, и разница была разительной. Сок вальцовой мельницы был резким и цитрусовым с нотами лимона и лаванды, тогда как текила тахона была более округлой и насыщенной, демонстрируя больше агавы, наряду с оттенком землистых и растительных нот.

Но не верьте нам на слово. Небольшая, но уважаемая группа производителей текилы вновь выводит на рынок текилу, приготовленную из тахоны, а это значит, что ее достаточно, чтобы разборчивый пьющий мог ее попробовать. Ниже приведены некоторые из ведущих брендов кустарного промысла. (Несколько быстрых советов: чтобы ощутить весь спектр характеристик этих текил прошлого, придерживайтесь неостаренного, или бланко, выражения.)

Поле агавы в Мексике.

1. Крепость

Дитя любви Гильермо Саузы, производителя спиртных напитков в пятом поколении, чей прадед был первым, кто экспортировал текилу из Мексики, Форталеза (первоначально известная как Los Abuelos) производит крошечные партии кустарного сока из агав, выращенных в поместье, которые измельчаются тахоной. и ферментируется в деревянных чанах. Из выдутой вручную бутылки льется яркий и чистый спирт с множеством ореховых и фруктовых ароматов.

2. Семь лиг

Нет ничего более олдскульного, чем эта семейная винокурня, расположенная в высокогорье Халиско, в двух часах езды от Гвадалахары. Названный в честь лошади Панчо Вилья, Siete Leguas до сих пор использует тахону с приводом от мула для измельчения агавы, которая позже ферментируется, включая клетчатку и все остальное. Результат: насыщенная текила с нотками косточковых фруктов и белого перца.

Система тахона G4, приводимая в движение паровым катком.

G4 Текила

3. G4

G4, производимый Эль Пандилло в отдаленном высокогорье Халиско, больше похож на одеколон для роботов, чем на традиционную текилу. Но с помощью 19000-фунтового парового катка, перевернутого в тахону (по прозвищу Франкенштейн), мастер-винокурня Фелипе Камарена производит удивительный, деревенский продукт, насыщенный травами с цветочными и цитрусовыми нотами, которые прослеживаются до следующего глотка.

4. Удача

Бригаде мастеров потребовалось два месяца, чтобы вручную долотить тахону, которой раздавили пухлые сердца Суэрте. Затем мастер-дистиллятор Педро Эрнандес Барба соединил колесо весом 3000 фунтов с помощью механизированной системы вращения (мало чем отличающейся от шестеренок часов). В бокале вы найдете землистый, почти соленый вкус, который долго завершается нотками перца и цитрусовых.

Кадры выкройки.

5. Мастер Рок

С первого дня Patrón использовал смесь вальцовой мельницы и текилы, произведенной на тахоне, но в 2014 году мегабренд представил линейку Roca (Rock), и отзывы были солидными. Он напоминает старую текилу - то, что люди пили, - говорит Франсиско Пако Солтеро, директор по стратегическому планированию Patrón. Новый продукт более сложный, чем его традиционный аналог, с сильным ароматом запеченной агавы, смягченным тонкими нотками ванили.

6. Tapatio

Семья Камарена занимается текилой с 1800-х годов, и у нее есть методы производства, чтобы доказать это. Агавы Хайленда, используемые для приготовления тапатио, готовятся в небольших каменных печах, затем измельчаются тахоной, тянущей трактором, перед медленным брожением вместе с мякотью. Результат всей этой тяжелой работы? Смелая, пряная и вкусная текила.