От пинты Snaquiris до #DTO (это тайм-аут для дайкири), Дайкири чувствует себя прямо сейчас.

Итак, как лучше всего сделать это в наши дни? Это вопрос, над которым размышлял Джейсон Космас, прежде чем ввести в эксплуатацию ром Caña Brava, один из брендов компании 86, которую он основал вместе с Душаном Заричем (оба также являются соучредителями NYC Speakeasy Employees Only) и Саймон Форд .

Если вы раньше не пробовали ром, это легкий, почти нейтральный ром. У него слабый золотистый оттенок и достаточно нот зефира, имбиря и цедры лайма в чистом, живом послевкусии, чтобы сохранить интерес. Другими словами, это идеальный ром для Дайкири, и это не случайно.

Мы спросили барменов, могут ли они создать хороший ром премиум-класса, что они будут искать? - говорит Космас. Большинство указывало на то, что называется carta blanca - белый ром по-кубински, - который хорошо смешивается с такими напитками, как Мохито и, конечно же, Дайкири.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Затем было посещение лондонского отеля Savoy, в котором хранится библиотека старинных и редких винных бутылок. Там Космас прикинул, какой вкус у дайкири - и рома, из которого он сделан - был на рубеже прошлого века. По некоторым данным, Дайкири был создан Дженнингсом Коксом, американским горным инженером, который находился на Кубе во время испано-американской войны (1898 г.); Другая история происхождения относится к созданию напитка пару лет спустя, но все еще связывает его с Кубой.

Ясно, что кубинский ром был правильным ответом. Космас решил, что лучшим человеком, который сделает этот ром, будет Франсиско Дон Панчо Фернандес. Один из прославленных маэстро ронеро (мастера по производству рома), которые работали с Havana Club на Кубе, Фернандес переехал в Панаму в 1990-х годах, где он до сих пор живет и производит ром. (Он также выпустил свою собственную линию сочных Заповедник происхождения выдержанный ром, который стоит поискать.)

Дон Панчо дал ценные советы. По словам Космас, производители спиртных напитков долгое время пытались превратить ром в новую водку. Дон Панчо, он такой: «Ром есть ром. Забудьте о водке. Пусть это будет ром, и пусть его лелеют и наслаждаются таким, какой он есть ». После выбора бочек и смешивания трехлетнего рома настало время еще раз пропустить продукт мимо барменов.

По нашим отзывам, он был красивым даже в бутылке, но не в дайкири. Поэтому мы увеличили крепость [с 80% крепости] до 86%, рассчитывая добавить не только алкоголь, но и ароматизатор.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Так как насчет того Дайкири? Хотя Космас сейчас проживает в Остине, штат Техас, он провел время за палкой в ​​«Только для сотрудников» и усовершенствовал свой рецепт. Короче говоря, он настаивает на том, что алхимия дайкири заключается в том, чтобы не возиться с ним слишком много: две части рома на сок лайма, с достаточным количеством сахара, чтобы снять остроту.

Для меня магия Дайкири похожа на салат Капрезе: помидоры, свежая моцарелла, базилик. В этой троице есть волшебство. «Ни один шеф-повар не может прийти и сделать лучше», - говорит он. Дайкири такой: вкус этих трех ингредиентов потрясающий.