Шеннон Мустифер смешивает Scully Court Punch в своей книге Tiki: Modern Tropical Cocktails

Директор по напиткам бруклинского карибского ресторана Glady’s, самопровозглашенный духовный наставник и автор новой книги Тики: Современные тропические коктейли Шеннон Мустифер рассказывает о неканонических напитках Тики и об изобретении формулы коктейльной книги.

Как ты попал в бармен?

Я уроженка Южной Каролины. Моя семья любит готовить, в основном с нуля. Я проводил лето в доме моих бабушек и дедушек после того, как мои родители переехали в Атланту. У нас были бы люди, готовящие и готовящие на гриле, от 30 до 40 человек. Вот где родилась моя любовь к кулинарии.

Архипелаг. Ной Фекс

Первые пять лет я жил в Нью-Йорке, работал ассистентом стилиста и фото. Я решил, что это не то, что мне нужно, и пошел работать полный рабочий день в ресторане. Они добавили барную программу, и я просто потребовал туда попасть. Я сделал Манхэттен а также Мартини дома, но никогда не был за стойкой.

Я работаю с Глэди пять лет. Сначала это была новая американская концепция, затем они изменили ее, чтобы она соответствовала району, и попросили меня стать директором по напиткам. Я думал о работе на кухне, но видел, на что это похоже. Я предпочитаю барную стойку; Мне нравится быть с людьми лицом к лицу.

Нет женщины, нет плача. Ной Фекс

Почему книга о напитках Тики?

[Тики] выбрал меня. Glady’s - это ром-бар. Я был директором по напиткам последние пять лет. Я хотел показать ассортимент карибского рома и его более высокий уровень качества. Я хотел оспорить мнение о том, что ром слишком сладкий, что он полезен не только для Cuba Libre .

Настоящий поворотный момент наступил, когда я Тики у моря [фестиваль в Вайлдвуде, штат Нью-Джерси]. Это был первый. Я встретил [эксперта по Бостонским тики и музыканта] брата Клива. Его семинар действительно вдохновил меня и открыл для меня Тики. Я увидел, что это более изощренно, чем я думал. За эти выходные стало очевидно, что я хорошо настроен пить напитки Тики. У меня была лучшая в городе коллекция рома для приготовления коктейлей Тики. На тот момент у меня в Glady’s было от 50 до 60 ромов. В настоящее время в баре продается 75 бокалов рома. Я поместил в книгу плейлист брата Клива и рецепт Fog Cutter.

Женщина-врач. Ной Фекс

Чем ваша книга отличается от других книг Тики?

Основная цель книги - демистифицировать Тики, сосредоточив внимание на ингредиентах и ​​ароматизаторах. Я хочу, чтобы читатель обрел уверенность в своих знаниях об ингредиентах и ​​о том, как применять их в коктейле.

Заголовки содержат много деталей и сосредоточены на ингредиентах и ​​технике. Я этого не видел. Большинство книг о коктейлях, как правило, сосредотачиваются на вдохновении напитка или его истории.

Если хочешь прочитать об этом, Бухта контрабандистов или книги Джеффа Бичбама Берри уже вышли. В этой книге я хотел выделить ингредиенты и методы, некоторые из которых были недоступны в начале тики, - такие как отмывание жира и использование авокадо в коктейлях. Это не канонический Тики; это кулинарный подход к созданию коктейлей.

Фотографии тоже красивые.

Мы потратили два года на создание образов. Мы хотели, чтобы вы перенеслись через образы. Когда вы думаете о Тики, вы думаете о другом месте.

Звуковая система Kingston. Ной Фекс

Какие из ваших любимых напитков из книги?

Зонтик - это банан и ананас Дайкири . Это был один из первых оригиналов

Я сделал в Glady’s то, что, как мне казалось, принадлежало мне. Звуковая система Kingston, сделанная из сметанного яблока, ямайского фрукта, Слезы и ямайский ром. Это Джунгли Птица riff, странный реверс-инжиниринг тропического дайкири. У Незнакомцев в раю есть мескаль база и приносит Ферне-Валле . Я выиграл один из своих первых коктейльных соревнований с этим напитком. The One Love - я хотел сделать водку интересной, поэтому промыл ее кокосовым маслом. Мы включили его в меню Glady’s, и люди заказывали два или три. Было отрадно, что догадка оправдалась.

Что еще вы хотите, чтобы люди знали об этой книге?

Я хочу, чтобы люди знали, что традиции - это отличная отправная точка, но вы должны быть открыты для нового изобретения. Работа в баре Tiki с программой, ориентированной на ром, определенно была для меня новым изобретением. Это было не то, к чему я бы пошел. С помощью этой книги я хочу, чтобы читатель был уверен в вкусах. Я хочу, чтобы читатель чувствовал себя изобретательным.