Вода - это гостеприимство, - говорит Джеймс Папаставрос, менеджер бара Toronto’s. Montauk бар. Мы работаем в индустрии гостеприимства. Если дать кому-то стакан воды, это покажет, что вам не все равно.

Когда вы подходите к бару, чтобы заказать пиво или Boulevardiers , стакан воды обычно скользит по стойке, чтобы составить вам компанию, пока бармен выполняет ваш заказ. Для многих этот жест - просто средство сдержать завтрашнее похмелье или знак бармена, что, возможно, ваш стакан не нужно наполнять еще выпивкой.

Но для многих других вода является знаменем хорошего обслуживания. Каждому, кто сидит в моем баре, предлагается меню и стакан воды, пока они устраиваются в нем, - говорит Кайл Лоу из Alley Cat Lounge в Саванне, штат Джорджия. В меню ресторана Alley Cat более 140 коктейлей, поэтому у их гостей очень важно иметь что-нибудь, чтобы попить во время чтения. Это избавляет от навязываемого им самим чувства необходимости быстро принимать решение.

- Пустые стаканы для воды - одна из моих самых больших неприятностей, - говорит Уилл Ли, главный бармен Detroit’s Grey Ghost. Это небольшая деталь, которую слишком часто упускают из виду. Папаставрос и его деловой партнер Грэм Винн сделали большой упор на воду, заметив ее нехватку. По словам Папаставроса, наполненные стаканы - это то, на что не должны обращать внимание гости и работники индустрии.

Конечно, использование водоснабжения - это лишь первый шаг для владельцев баров. Затем возникает вопрос о газированном или негазированном, фильтрованном или нефильтрованном, комнатной температуре или охлажденном. Следует наливать по ходу или ставить бутылку на стол? Мы поговорили с инсайдерами отрасли и заставили их повлиять на дебаты о воде?

1. Часто заправляйте

В Death & Co ваши стаканы наполняются, как только вы садитесь. Как только у них будет третья пустая, она снова наполняется. Вы помните это, - говорит Папаставрос. Национальный директор по напиткам Death & Co Тайсон Бюлер добавляет: «Мы постоянно наполняем стаканы для воды, чтобы наши гости не обезвоживались во время употребления алкоголя, но мы также рассматриваем это как проявление гостеприимства и обслуживания. Это позволяет нашему персоналу регистрироваться и видеть, есть ли у гостя какие-либо потребности, без излишней навязчивости персонала.

эскимаки

2. Фильтровать или не фильтровать

Если в вашем баре есть первоклассные спиртные напитки, вероятно, само собой разумеется, что в нем должно быть что-то лучше, чем простая водопроводная вода. Компания Alley Cat инвестировала в систему фильтрации 0,5 микрон, в которой вода выталкивается, как фонтан. Это недешево: это стоит того, чтобы каждую ночь получать зарплату еще одного человека, - говорит Ло. Но если вы опустите эту бутылку Уильям Лару Чтобы налить, и ваш гость просит несколько капель воды, чтобы открыть его, у нас есть ледяные бутылочки-капельницы, наполненные фильтрованной водой за стойкой, не говоря уже о том, что фильтрованная вода добавляет к ледяной программе. По сути, мы хотим налить в ваш стакан только самую чистую воду, замороженную или нет.

3. Предложите газированное или негазированное.

Стандартным является предоставление гостям возможности использовать газированную воду вместо негазированной. Но многие бары выходят за рамки, предпочитая газировать дома. «Мы уже много лет используем домашнюю газировку, и у нас не было никаких проблем», - говорит Ли. Я работал с сифонами для газировки iSi и газированной водой в бутылках. Это были хорошие варианты, но они не имели полного смысла. Используя домашнюю карбонизацию, мы экономим на отходах и можем установить точное количество Co2, которое мы используем в газированной воде. Когда Ло работал в Серый в Саванне он использовал домашний газовый кран. Это было потрясающе; мы бы использовали сифон для содовой для коктейлей.

4. Обдумайте свою тему

Altamarea Group Директор по корпоративным напиткам Христо Зисовски знает, что водоснабжение должно соответствовать тематике бара. Качественная итальянская бутилированная вода, например Сливочная вода а также Сан-Пеллегрино , соответствуют атмосфере их ресторанов.

По словам Ли, в Детройте есть большой местный источник пресной воды. Вот что они демонстрируют. Вода придает свежий терруар, который можно найти только на Среднем Западе. Хотя они используют фильтрованную воду из-под крана, их трубопроводы питьевой воды проходят через 10-портовую охлаждающую пластину и распределяются через специальный водопроводный кран. Это помогает получить воду оптимальной температуры для питья.

5. Настройте станцию ​​самообслуживания.

В то время как многие бары делают все возможное, чтобы повысить свой H20, другие оставляют это в руках гостя. Один из моих любимых баров в Саванне, Зал одинокого волка , имеет водную станцию ​​самообслуживания, говорит Ло. Он действует как кулер для воды на работе или как чаша для пунша прошлых дней - место для общения на улице на барном стуле и человека по обе стороны от вас.