Это так же важно, как и сок.

Изображение:

День любви к Земле

Вы можете предположить, что делаете ответственный и даже похвальный выбор, потягивая бокал органического и биодинамического вина местного производства. И вы можете быть. Но на углеродный след вина влияет гораздо больше, чем просто то, как и где оно было произведено.

Углеродный след вина, как выясняется, гораздо меньше связан с методами работы на виноградниках — хотя они действительно важны для качества вина и здоровья его работников и окружающего сообщества — чем с тем, как оно упаковано.

Даже если вино производится рядом с вашим домом, бутылка, в которую оно упаковано, могла быть доставлена ​​из Китая. Или как Рэйчел Роуз, винодел и управляющий виноградниками компании LIVE-certified. Виноградники Брин Мор в Эола-Эмити-Хиллз в долине Уилламетт в штате Орегон, недавно с ужасом обнаруженной, один небольшой элемент винной бутылки может быть отлит в Канаде, отправлен в Европу для тиснения, а затем отправлен обратно в США для окончательного производства.

«Во время пандемии по всей цепочке поставок были невероятные задержки, и это заставило меня по-настоящему сосредоточиться на том, откуда поступает каждый элемент бутылки», — говорит Роуз. Мы с трудом добыли оловянные капсулы, и я задумался, из чего эти капсулы делаются и где их добывают. Я думал, что это страна третьего мира. Расследуя это, я узнал, что наши были отлиты в Канаде, отправлены во Францию ​​для тиснения, а затем отправлены обратно к нам. Я начал представлять себе углеродный след, который мы оставляем, перевозя капсулы по воздуху. Роуз решила полностью отказаться от капсул и заменить их более экологичными капсулами отечественного производства. смешанный воск тюлень.

Проблемы с цепочками поставок во время пандемии заставили Роуза и многих других представителей винодельческой отрасли переосмыслить свои методы ведения бизнеса. В процессе некоторые из них нашли новые способы облегчить нагрузку на окружающую среду. Многие уже были предупреждены климатическим кризисом и приняли меры по изменению маршрута своей цепочки поставок. И для многих кризис открыл неожиданные возможности.

Легче и больше местных бутылок

В 2012 году Роуз перешла на экостекло для половины 6500 ящиков вин Bryn Mawr — решение, которое позволяет винодельне отгружать 56 ящиков на грузовик, в отличие от 42 ящиков, которые вмещаются с использованием бутылок ультра-премиум. Я начал думать о том, как это уменьшит количество поездок с доставкой, что в конечном итоге уменьшит износ дорог и шин, которые нужно будет менять все реже и реже, — говорит Роуз. Это звучит безумно, и это не поддается количественной оценке, но как только вы даете волю своему воображению, вы понимаете, что даже устранение некоторых из этих проблем может иметь большое значение.

Роуз также перешла от использования фабрики во Франции для своих бутылок к использованию местного производителя, сертифицированного Energy Star, в соседнем Сиэтле. Арда Групп .

Другие производители так же инвестируют в производственный процесс, как и в свой выбор ведения сельского хозяйства. Вдова Верне , органический газированный дом, принадлежащий дому Патриарха в Боне, Франция, считает себя полностью безупречным, говорит главный операционный директор Патриарха Карлос Варела. Приверженность компании начинается с выбора, который она делает на винограднике, и выходит далеко за его пределы.

Наши бутылки производятся на местном уровне в Безье, и мы работали с производителями над разработкой специальной бутылки, уникальной для нашего ассортимента, которая помогает нам оптимизировать отгрузку и транспортировку, а также функциональность и мощность производственного предприятия», — говорит Варела, добавляя, что все, от Использование воды в энергию оптимизируется на заводе, чтобы сделать каждый этап процесса упаковки максимально экологичным.

Сами производители бутылок, такие как Защитное стекло , Уаза, Франция, занимаются вопросами устойчивого развития. Помимо расширения своего присутствия на трех производственных и декоративных площадках во Франции, в 2013 году Saverglass открыла завод в Объединенных Арабских Эмиратах, чтобы иметь более легкий доступ к Южной Африке, Австралии и Новой Зеландии, а в 2018 году компания открыла еще один завод в Халиско, Мексика. , чтобы быть ближе к рынкам Северной, Центральной и Южной Америки.

По словам Варела, их объекты также становятся все более экологичными: благодаря инициативам в области энергетики выбросы сократились на 90%. К 2050 году компания стремится стать на 100% углеродно-нейтральной.

Выбор доставки

В дополнение к весу своей упаковки винодельни также проверяют упаковочный материал, который они используют для упаковки своего драгоценного груза. Vernay использует переработанный картон местного производства для доставки вина дистрибьюторам и покупателям.

Виноградники Фрея , один из О.Г. Органические и биодинамические винные дома в округе Мендосино, производство которых выросло с 2000 ящиков в год в 1980 году до 220 000 ящиков в год в настоящее время, всегда заботились об окружающей среде. Ее основатель Катрина Фрей, один из первых сторонников более легких бутылок, говорит, что была шокирована, когда начала изучать воздействие на окружающую среду первичных и переработанных картонов, и поручила операционному менеджеру Фрея, Николь Пейсли Мартенсен, тщательно изучить этот вопрос.

Мы использовали белые картонные коробки для доставки вина дистрибьюторам, но когда мы обнаружили, что каждая тонна первичного картона использует 24 дерева, на 33 % больше энергии и на 49 % больше сточных вод, а также выделяет на 37 % больше парниковых газов, выбор был прост, — говорит Фрей. . Мы так осторожны в винограднике; мы хотели распространить это на каждый этап процесса.

Биодинамическое земледелие, говорит Фрей, основано на идее фермы или виноградника как замкнутого цикла. Если он сбалансирован, вам не нужно вносить какие-либо химические вещества или добавки извне. Мы решили немного расширить этот цикл для производственного процесса, и теперь мы закупаем как можно больше на месте, а также используем переработанную немелованную бумагу с растительными чернилами для наших брошюр, вкладышей из компостируемой целлюлозы для доставки DTC и внутри страны. произвела сертифицированные Лесным попечительским советом и не содержащие хлор этикетки для наших винных бутылок.

Устойчивые уплотнения

А как насчет пломб винных бутылок? Уильям Аллен, винодел натурального мелкосерийного производства. Два пастуха в Виндзоре, штат Калифорния, с самого начала решили не закрывать фольгой. Все думали, что я сумасшедший; они думали, что бутылка выглядела голой, говорит он. Но сейчас все больше и больше производителей приходят к этому.

Как и Роуз, Аллен понял, что в дополнение к запутанной глобальной цепочке поставщиков, необходимой для классической крышки, и огромному углеродному следу, создаваемому таким крошечным аксессуаром, сама фольга не подлежит переработке в большинстве муниципалитетов — и, что более важно, совершенно бессмысленна.

Этот тип иконоборческого мышления привел Камповида в Хопленде, Калифорния, чтобы обратиться к Пробки тишины . Пробково-дубовые леса улавливают опасный для климата углерод посредством фотосинтеза, что, как это ни парадоксально, делает пробки чистой выгодой для планеты. Diam, помимо сохранения обширных дубовых лесов в Европе, также проводит строгую экологическую политику, что привело к отрицательному углеродному следу его закрытия. Недавно Diam усовершенствовал экологичный агент, полученный из растений, чтобы гарантировать, что его пробки не будут иметь ужасного пробкового запаха.

По словам Мэтта Хьюза, винодела Камповиды, пробковое загрязнение — серьезная проблема. Нет ничего более неустойчивого, даже если виноградники органически выращиваются, чем видеть, как бутылка вина выбрасывается из-за порчи пробки. Это не просто расточительно; это потерянная рабочая сила и, вероятно, потерянный клиент.

Факты и цифры о загрязнении пробки трудно найти, но подход Диама, заключающийся в очистке микрочастиц пробки от загрязнения, вызванного химическим соединением трихлоранизолом, и последующем объединении их вместе в классическую пробковую форму, гарантирует, что бутылка вино, запечатанное пробкой, не будет иметь пресловутых заплесневелых газетных примечаний TCA.

Campovida также разливает свое вино в кеги для местных баров и ресторанов, которые хотят разливать его, и перешла в мир консервированного вина с Производитель вина .

Консервирование Соображения

«Я нервничал по поводу консервирования нашего вина, но, протестировав его, понял, насколько оно может быть хорошим», — говорит Хьюз. Теперь банки с нашим Maker Viognier храню дома в холодильнике. Изначально мы сделали с ними банку, эквивалентную 230 ящикам вина, и хотели бы работать с ними еще больше.

Как и Хьюз, Аллен сначала не решался разливать свои вина в банки, но приписывает свое передуманное решение своей партнерше Карен, которая возглавляет отдел потребительских исследований в самой продаваемой винодельне. Кендалл-Джексон . «Она знала, что это не только растущий рынок, но и то, что наши вина с низким содержанием серы или без нее не будут реагировать на внутреннюю поверхность банки и будут хорошо работать», — говорит Аллен.

Карен была права, признает Аллен. После того, как он выпустил небольшой 250-корпусный выпуск Сенсо В прошлом году он наращивает производство и планирует выпустить три или четыре разных консервированных выпуска по 275 ящиков в каждом.

Крис Броквей, винодел и владелец Berkeley’s Подвалы Брок , начал с бутылок и постепенно расширяет линейку банок компании, рассматривая их как более удобный и ответственный вариант сосуда, который вписывается в экоцентрическую философию его бренда.

От наших виноградников до наших производственных мощностей, наших банок и бутылок, мы стараемся сделать все максимально естественным и экологически безопасным, — говорит Броквей, объясняя, что Broc использует органически выращенные фрукты, с низким содержанием серы или без нее, без коммерческих дрожжей или добавок, а также переработанные картон. Я также думаю, что в разговоре об устойчивом развитии отсутствует одна вещь — ответственное потребление, — говорит он. Я бы предпочел, чтобы люди разделили банку со своим партнером по пандемии, чем выпили целую бутылку вина.

Сара Хоффман, соучредитель Maker Wines, была вдохновлена ​​созданием линейки консервированных вин премиум-класса с такими партнерами, как Campovida. и другие по двум причинам: поколенческой и экологической. По ее словам, банки легче и транспортабельнее, и они нравятся молодым любителям алкоголя. Алюминий также на 100% подлежит вторичной переработке и является одним из самых перерабатываемых материалов на планете.

Она правильная. В США перерабатывают алюминиевые банки 55% времени , по сравнению со стеклом около 34%. По данным Алюминиевой ассоциации, консервные банки также обычно на 70% состоят из переработанных материалов. Прогнозируется, что постоянно растущая доля рынка банок достичь $155,1 млн. к 2027 году.

Банки также намного легче и занимают меньше места, чем бутылки, говорит Кенни Рочфорд, один из основателей Уэст + Уайлдер с целью сделать хорошее вино более доступным для всех, а также производить экологически чистый продукт. По его словам, существует огромная разница в эффективности. Тот же объем вина в банке занимает половину веса и места. Я могу поместить в грузовик 56 ящиков легких стеклянных бутылок по сравнению с 90 эквивалентными ящиками консервированного вина. Подумайте о разнице в углеродном следе.

Сократив свои транспортные расходы наполовину, компания оказывает реальное влияние. Компания West + Wilder была основана в 2018 году с 500 ящиками розового вина и 500 ящиками белого вина, и теперь она выпускает 45 000 ящиков в год с целевым ростом на 65 000 по мере открытия новых рынков в Австралии.

Эти и многие другие производители используют все имеющиеся в их распоряжении инструменты, чтобы сделать ваш бокал вина более экологичным. Как они могут подтвердить, каждый выбор, каким бы незначительным он ни был, может иметь огромное влияние. Теперь очередь потребителей идти своим путем, более глубоко задумываясь о производителях, которых мы поддерживаем, и, соответственно, о выборе, который они делают.