Французские виноделы внедряют изменения, чтобы повысить бережное отношение к окружающей среде и опережать изменения климата.

Изображение:

GettyImages/Вестенд61; GettyImages / Дэниел Гриль

В то время как мир повернулся спиной, Франция — страна с винной историей, восходящей к шестому веку до нашей эры, страна, которая изобрела всемирно известную систему классификации вин, источник, возможно, самого престижного и дорогого вина в мире на протяжении веков — стал одним из самых прогрессивных и бунтарских винодельческих регионов мира, сохранив при этом свою легендарную строгость и традиции.

Недавнее путешествие во Францию ​​помогло мне понять, как эти, казалось бы, противоречащие друг другу парадигмы идеально подходят для мира, в котором мы сейчас живем. Путешествуя по Кот-дю-Рон, я встречал фермеров и виноделов, которые больше не довольствовались простым соблюдением традиций; вместо этого они меняли ландшафт, сажали новые сорта винограда, производили новые стили вина и трансформировали свои производственные процессы.

Глядя за пределы Кот-дю-Рон на другие престижные регионы Франции, эта сцена повторяется снова и снова. Такие регионы, как Бордо, например, сосредоточены на охране окружающей среды, но теперь они также разрешают несколько других сортов винограда, которые могут выдерживать более теплый климат и имеют более короткие циклы выращивания, говорит Марика Вида-Арнольд, независимый винный педагог и сомелье, который ранее работал винным директором в The Ritz-Carlton New York, Central Park. Крайне важно, чтобы отдельные производители, а также регулирующие органы быстро и тщательно решали эти проблемы, потому что проблема будет только усугубляться.

Кот-дю-Рон

В Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) входит более 1200 независимых, кооперативных и негоциантских виноделен в 171 винодельческом поселке, расположенном на берегах Роны, от Вены до Авиньона. Отдельные производители и региональные организации работают на виноградниках и в погребах, чтобы защитить окружающую среду и изменить качество и стиль вин, производимых в этом регионе.

В настоящее время около 13% вина региона сертифицировано как органическое, и это число увеличивается. Почти половина виноделов региона получила сертификат HVE (высокая экологическая ценность), который отдает приоритет экологически безопасным методам, таким как улучшение биоразнообразия и управление водными ресурсами, а также снижение зависимости от химикатов.

Вопреки общепринятому мнению, некоторые из крупнейших брендов являются самыми прогрессивными.

В Ронея , которая имеет более 7100 акров под виноградной лозой, с 400 семейными виноградарями, каждый с участками от 15 до 25 акров, был принят строгий подход к экологическим стандартам.

«Наша цель — к 2030 году отказаться от использования химикатов на виноградниках, и на данный момент их использование очень ограничено», — говорит Валери Винсент, директор по коммуникациям Rhonea. Мы используем программное обеспечение и спутниковые технологии для мониторинга здоровья винограда, включая спелость и влажность. Между тем, повышенное внимание к биоразнообразию на виноградниках с покровными культурами и вокруг них, а также на естественно сухом и ветреном терруаре мы не ожидаем проблем с органической сертификацией к 2030 году.

Еще одна электростанция Роны, Подвал дельфинов , с 2500 га и более чем 1000 семей виноделов в 10 деревнях под его эгидой, стала крупнейшим производителем экологически чистых продуктов в Кот-дю-Рон с сертифицированными 1350 га. «Мы также сосредоточены на сокращении нашего углеродного следа», — говорит винодел Лоран Паре. Девяносто процентов наших поставок закупаются на месте. И мы переосмысливаем упаковку. За последние три года мы сэкономили 153 тонны пластика и 61 тонну лесосертифицированного картона, изменив упаковку нашего bag-in-box.

Он также уменьшил вес винных бутылок от 630 граммов (22,22 унции) до менее 400 граммов (14,1 унции). В следующем году планируется добавить 10 скворечников на гектар виноградников; птицы контролируют популяции насекомых, жующих виноград, и снижают потребность в химических пестицидах. Он также привлекает местные виды гнездящихся птиц, что способствует увеличению биоразнообразия.

Синна Хаус , с 2450 гектарами под виноградниками и 170 семьями, выращивающими вино, установила 500 ящиков для птиц и летучих мышей и 11 метеостанций вокруг своих владений. По словам Эммануэль Рапетти, руководителя по связям с общественностью Sinnae, за счет объединения этих действий и передовой практики в пользу более устойчивого производства затраты химических веществ значительно сокращаются. помеха. Мы делимся своими выводами и учимся на успехах и ошибках друг друга.

Преобразование в Кот-дю-Рон также носит стилистический характер.

Кот-дю-Рон долгое время ассоциировался с винами GSM (смесь винограда гренаш, сира и мурведр), но теперь AOC разрешает использование 23 сортов винограда, включая недавно одобренные менее известные сорта, такие как кутон, каладок и марселан. чтобы помочь производителям бороться с изменением климата.

И это может быть только вкус того, что грядет.

В следующем году мы надеемся запустить инициативу по тестированию от семи до десяти новых сортов, которые будут бороться с изменением климата, — говорит Денис Гутмюллер, президент Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, альянса виноделов. Мы рассматриваем старые, заброшенные местные сорта и, возможно, несколько греческих, испанских и итальянских сортов винограда. Цель состоит в том, чтобы найти больше сортов винограда, которые устойчивы к засухе и могут выдерживать сильную жару и холод. Виноградари сажают виноград, смотрят, как он себя ведет в течение десяти лет, а затем отправляют его на окончательное утверждение в AOC.

Довернь и Ранвье уже пожинает плоды передовых смесей: до 21 сорта винограда, включая белые, добавлены в его красные смеси. «Мы ферментируем ранний виноград в одном чане, тот, что собран в середине, — во втором, а позднеспелый — в третьем», — говорит совладелец Жан-Франсуа Ранвье. Сбор всего винограда для одной смеси может занять более трех недель, потому что все они созревают с разной скоростью. Для нас это дает сложное вино, которое действительно выражает терруар.

Виноделы также отвергают то, что они считают чересчур дубовыми производителями фруктов, которые первыми сделали Кот-дю-Рон популярным для американских потребителей.

Когда моя мама стала виноделом здесь 15 лет назад, она полностью изменила стиль, говорит Дом Бротте нынешний винодел Тибо Бротте. Теперь я перенимаю ее стиль и продвигаю его еще дальше. Все, что мы делаем, определяется терруаром; мы исключили дуб; мы используем меньше сульфитов; мы экспериментируем с бетонными яйцами.

Винодел в одиннадцатом поколении Жан-Этьен Алари. Домен Алари рассматривает эти изменения как вопрос жизни и смерти. «Мы потеряли 40% нашего урожая в этом году из-за заморозков», — говорит он. Мой отец и дед, а также их отцы и деды никогда не испытывали этого. В дополнение к изменениям в поле, в погребе мы проводим меньше перфораций, больше перекачек и более прохладную ферментацию; наша цель - меньше экстракции и меньше танинов. Теперь нам нужно вино, которое можно пить и которое можно раздавить. сложнее с глобальным потеплением . Но если ты не будешь двигаться вперед, ты умрешь.

шампанское

В Кот-дю-Рон, где знаменитый ветер Мистраль и в целом сухой климат делают органическое и биодинамическое виноградарство если не легким, то, по крайней мере, вполне достижимым. Шампанское? Суровый климат значительно усложняет эко-фермерство. Дожди и бедные почвы означают, что виноградари сталкиваются с плесенью, хлорозом и другими проблемами.

Но как один из самых востребованных терруаров с самыми высокими ценами, плюс неоспоримый спрос на органическое вино от потребителей, особенно молодых, производители переходят на органическое и даже биодинамическое земледелие.

То Комитет шампанского недавно взяла на себя обязательство сократить использование химикатов на 50%, очистить все сточные воды винодельни и сократить углеродный след бутылок на 15%. Он также объявил, что стремится достичь 100% устойчивости в виноделии Шампани, но не уточнил, как он определяет устойчивость или когда эта цель может быть достигнута. И региону предстоит пройти долгий путь: согласно последним данным Ассоциации биологов шампанского, только около 600 из 33 000 гектаров региона сертифицированы как органические.

Тем не менее, отдельные производители преобразовывают свои виноградники и погреба.

В 2013, Стекло выпустила свой первый биодинамически сертифицированный винтаж. Материнская компания Cristal, Louis Roederer, начала внедрять биодинамическое земледелие около десяти лет назад, но в 2000 году начала заниматься органическим земледелием. Фредерик Рузо, генеральный директор Louis Roederer, сказал: «Мы преклоняемся перед магией природы и стремимся служить ей». как можно лучше, чтобы воспроизвести часть этого волшебства в наших винах.

Дом Анрио , имея около 90 акров виноградников поместья и с партнерами по виноделию, которые владеют около 350, сама проходит органическую конверсию и оказывает финансовую поддержку производителям, которые подписались, чтобы сделать то же самое. Элис Тетьен, шеф-повар пещеры, рассматривает преобразование как возможность производить превосходное шампанское просто потому, что оно требует гораздо большего внимания, что, естественно, приводит к улучшению качества продукта. По ее словам, органическое виноградарство требует тщательного изучения лозы на протяжении всего ее вегетативного роста. Остается время для наблюдения и точности. Это сложно и требует времени, требует присутствия на винограднике и сосредоточенности на действиях, выполняемых там.

Но дом видит потребность в большем, чем простое органическое земледелие. По словам Тетьена, органическая сертификация касается только части экологической оси, над которой должна работать вся винодельческая промышленность. Мы также продвигаем биоразнообразие, а также проводим исследования и разрабатываем новые инструменты для борьбы с изменением климата во всех областях. Мы работаем над сокращением нашего углеродного следа в упаковке, тщательно выбирая поставщиков и партнеров и отслеживая их происхождение.

Стилистически есть слухи об изменениях, хотя, как и преобразование виноградников, разработки относительно небольшие, а в некоторых случаях официально отменены. Несколько лет назад, когда производитель биодинамического шампанского Lelarge-Pugeout использовал в своей дозировке мед, собранный в своих хозяйствах, вместо сахара, поставляемого с другого конца земного шара, AOC вмешался и запретил его. Продюсеру сказали, что он может подать заявку на разрешение, но на данный момент он его не получил.

Бордо

Бордо, регион, который, возможно, занимает столь же высокое место в мире вина, как и Шампань, с точки зрения уважения и цен, продвигается более агрессивно как в экологическом, так и в стилистическом плане.

Согласно новым данным Совета по винам Бордо (CIVB), 43% увеличение в количестве земель, сертифицированных как органические или переустроенные в 2020 году, и 75% всех площадей виноградников имели сертифицированный экологический подход в 2020 году, тогда как только 55% соответствовали требованиям в 2016 году.

Одним из шагов, который многих шокировал, а других обрадовал, стало то, что французский Национальный институт происхождения и качества (INAO) официально одобрил использование шести новых сортов винограда в винах Бордо для борьбы с последствиями изменения климата.

Четыре красных сорта винограда — аринарноа, кастет, марселан и турига насьональ — и два белых сорта — альвариньо и лилиорила — гораздо менее известны, чем традиционные сорта винограда региона. Но все они описываются CIVB как хорошо приспособленные к смягчению водного стресса, связанного с повышением температуры и более короткими циклами выращивания.

Для Джонатана Дюкура, владельца и винодела Шато де Комб , с почти 1200 акрами виноградников, виноделие представляет собой по сути целостный процесс. Мы оставляем более 170 гектаров [около 420 акров] естественной природы, с лесами, озерами, травянистыми полями, живыми изгородями и дикими животными, живущими нетронутыми, говорит он. Мы обслуживаем и восстанавливаем старые ветряные мельницы, навесы для виноградников и другие постройки, чтобы птицы и животные могли использовать их в качестве убежища. Недавно мы обнаружили 11 различных видов летучих мышей, обитающих вокруг наших виноградников.

Это биоразнообразие помогает обеспечить естественное отсутствие вредителей в винограде, говорит Дюкур, который также экспериментирует с устойчивыми к болезням сортами винограда с 2014 года и имеет 13 гектаров [32 акра], засаженных каберне джура, гибридом каберне совиньон, и совинаком, сувинье. и мускарис. Он поздно обрезает лозы, чувствительные к заморозкам, и регулирует соотношение смесей, используя меньше мерло и больше каберне и пти вердо, чтобы создавать более яркие вина с более фруктовым вкусом.

Международная группа вин Ларраке , занимающая 212 акров под виноградниками и производящая около 108 000 ящиков в год, также сосредоточена на изучении более современных вкусовых профилей за счет использования меньшего количества древесины в процессе выдержки и стремления к более свежим вкусам, говорит менеджер по продажам Жюльен Саллес. «Мне также очень интересно посмотреть, как мальбек и пети вердо добавляют новые грани нашим купажам», — говорит он. Существует большая точность фруктов, которые менее тяжелые и очень интересные.

В Кларенс Диллон и Кларендель, менеджер по экспорту Эрика Сматана, говорит, что они применяют строгие требования от производителей-партнеров, чтобы гарантировать отсутствие использования химических средств для уничтожения сорняков. «Мы также инициировали экологический подход на уровне компании», — говорит она. Наш склад построен из бетона, изолирован и покрыт солнечными панелями для удовлетворения наших потребностей в электроэнергии. Мы посадили лес из 250 деревьев и установили ульи, чтобы стимулировать биоразнообразие вокруг их поместий.

Эти изменения грядут — и есть надежда — вовремя, чтобы нанести реальную брешь в ущербе, уже нанесенном виноградарству изменением климата и поколениями чрезмерной обработки и злоупотребления почвой химикатами. В этом году правительство Франции сообщило о самый маленький урожай за последние десятилетия , в основном из-за послепучковых заморозков и града.

И, как выясняется, изменение содержания и стиля вина в соответствии с текущими условиями планеты — это не только правильное решение для окружающей среды и будущей экономической устойчивости брендов: это правильное решение для наших вкусов. Два недавние исследования анализ оценок независимых критиков 200 000 вин показывает, что экологически чистые калифорнийские вина на 4,1% выше, чем калифорнийские вина, выращенные традиционным способом, а сертифицированные органические и биодинамические французские вина — на 6,2% выше.

Создание хорошего вина зависит не только от вкуса, но это всегда будет иметь значение, и приятно видеть, что производители, которые платят вперед за планету, также пожинают плоды в бокале.