Эти простые изменения будут иметь огромное значение.

The Oceanside, Ken Burns Effect и Full Windsor (слева направо) в Polite Provisions в Сан-Диего Изображение:

Lyudmila Zotova

По мере того, как культура коктейлей распространяется по всему миру, продуманная и творческая программа напитков теперь является основной необходимостью, а не новшеством, бросающим вызов границам. Многие проверенные временем заведения изо всех сил пытались конкурировать с новым поколением батончиков с точным разливом и экспериментированием с ингредиентами. И это проблема, с которой сталкиваются даже новые рестораны и бары, где основное внимание уделяется не только коктейлям. С этим изменением потребительского интереса рестораторы и владельцы отелей могут захотеть нанять консультанта по напиткам или агентство, чтобы помочь переосмыслить и обновить свою барную программу.

Хотя наем внешних экспертов или сотрудничество с отраслевыми тяжеловесами — это отличный способ заявить о себе и создать шумиху в мире напитков, есть несколько простых и малоэффективных шагов, которые владельцы бизнеса могут предпринять, не тратя целое состояние и не внося существенных изменений в свой инвентарь и рабочий процесс. По словам ведущих консультантов в сфере гостеприимства, от свежих цитрусовых до свечей — это шесть небольших настроек, которые мгновенно улучшат вашу программу бара.

Eastern Prospector, приготовленный из свежих цитрусовых в Polite Provisions. Арлин Ибарра

1. Не соглашайтесь на меньшее, чем свежее

Перво-наперво: к настоящему времени свежие цитрусовые, а не бутилированные или концентрированные соки, являются общепринятым стандартом в мире баров. И гости, безусловно, могут сказать разницу. У бара нет никаких причин не иметь под рукой свежевыжатый лимонный и лаймовый сок — он дешевый и имеет огромное значение во вкусе, говорит Девон Тарби, партнер в ООО Собственники , которая владеет Nitecap в Нью-Йорке и Death & Co в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Денвере. Точно так же цитрусовые гарниры всегда должны ежедневно нарезаться свежими; они будут выглядеть и иметь гораздо лучший вкус, чем что-либо вчерашнее.

2. Украсьте свое меню

Конечно, это относится к созданию интересных коктейлей и тем меню, но это также относится к физическому представлению меню вашего бара и языку, используемому для описания его напитков. Нам нравится искусно описывать вкус коктейлей — их вкус и ощущения, — говорит Джейсон Уильямс, креативный директор Доказательство и Ко . Описывайте ингредиенты более творчески, а не просто перечисляйте их. Может быть, перечислить бренды, если это имеет отношение к концепции или напитку. Также может помочь указание в меню таких пунктов, как «Мы ​​используем только свежие продукты», «Мы не используем никаких одноразовых ингредиентов» или «Все продукты местного производства».

Hustle & Cuss в Death & Co. Эрик Медскер

3. Будьте организованы

Наличие хорошо организованного бара означает, что вы можете быстрее подавать напитки, меньше тратить и улучшить общий рабочий процесс. Это также визуально привлекательно для гостей. Следить за тем, чтобы задняя стенка была аккуратной и аккуратной, чтобы все этикетки бутылок были обращены наружу, чтобы в поле зрения не было скоростных разливочных устройств, чтобы все контейнеры для верхней части стойки были размещены аккуратными рядами или группами, все инструменты для бара были отполированы и чисты, а все другие предметы обслуживания находились на своих местах — это 100% бесплатный способ мгновенно выглядеть более профессионально, — говорит Тарби.

4. Установите настроение

В зависимости от типа бара, в котором вы работаете (или планируете работать), атмосфера может быть так же важна, как и напитки. Уильямс цитирует совет бармена из Сан-Диего Эрика Кастро из Правила вежливости и Выращен волками : Иногда нужно просто выключить свет и включить музыку . Тарби поддерживает этот подход, добавляя: «Если в бюджете нет места для капитального ремонта или косметического ремонта, вы всегда можете приглушить свет и зажечь больше свечей, чем считаете нужным». Свечи делают все красивым.

Размешивание коктейлей в ресторане Raised by Wolves. Выращен волками

5. Подправить декор

За исключением серьезного финансирования полной реконструкции, может быть сложно изменить общий вид бара. Но не сбрасывайте со счетов недорогие дополнения, которые могут помочь объединить пространство. Тарби предлагает растения, цветы, уникальные подсвечники и подставки вместо салфеток для напитков. Что касается бара, дайте своим барменам новейшее барное оборудование, чтобы они могли быть такими же стильными, как и профессиональными. Такие компании, как Коктейльное королевство специализируемся на необычных и креативных барных ложках, стеклянной посуде и многом другом. По словам Тарби, в наши дни существует так много отличных вариантов доступных инструментов для рукоделия, что это отличная область с низким уровнем воздействия. Мы всегда следим за тем, чтобы инструменты не ржавели, подходили друг другу и позволяли барменам легче выполнять свои задачи.

6. Приложите дополнительные усилия к гостеприимству

Небольшой особый штрих может показать, что ваше заведение заботится о своих гостях. Предложите что-нибудь по прибытии: безалкогольное очищающее средство для неба, освежающее полотенце или какой-нибудь пакет с напитками, говорит Уильямс. В конце вечера, после большого количества выпитого, гость вспомнит, как он себя чувствовал, и как обслуживание и гостеприимство повлияли на это, и каким-то образом оценит соотношение цены и качества. Отличное гостеприимство определенно превосходит лучшие коктейли, и это то, чего люди часто хотят.