Добейтесь идеального гарнира каждый раз с помощью этого недооцененного барного инструмента.

Наши редакторы самостоятельно изучают, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; Вы можете узнать больше о нашем процессе проверки здесь. Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Что за шумиха вокруг ножа для очистки цитрусовых? Что ж, если вы когда-либо пользовались тупым ножом, то знаете, что не все ножи одинаковы.

Это частая тема, которую я поднимал с коллегами в течение многих лет, когда я работал в коктейль-баре, и ничего не изменилось, — говорит Эми Хартранфт, генеральный менеджер и директор по напиткам Тапрум запрета в Филадельфии. Несмотря на все споры барменов, я знаю, что все всегда соглашались в одном: лучший очиститель доступен по цене и эффективен. Люди, плохо знакомые с барменством, особенно в заведениях с большой посещаемостью или в дорогих заведениях, часто предполагают, что шикарно и дорого приравниваются к тому, чтобы быть хорошо . Но в случае с ножницами идеальный вариант — доступный и очень острый. Вот наши проверенные и любимые очистители для цитрусовых, которые можно приобрести прямо сейчас.

Лучший в целом: Kuhn Rikon Piranha Y Peeler

Предоставлено Амазонкой

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

Предоставлено Амазонкой

Когда дело доходит до пилеров, очень недорогие швейцарские Y-пилеры Kuhn Rikon Original Swiss — лучшее, что вы можете иметь за барной стойкой, — говорит Хартранфт. Есть так много причин любить их: они недорогие и есть минимальная суть слева при очистке цитрусовых из-за формы и угла наклона лезвия. Не говоря уже о том, что они маленькие, легкие и легко помещаются в руке любого размера и, таким образом, уменьшают вероятность того, что вы столкнетесь с костяшками пальцев при быстром движении.

Она продолжает, по несколько долларов за штуку, их легко заменить — помните, что лезвие со временем заржавеет, особенно если его оставить в воде. Я покупаю пару этих плохих мальчиков каждый год, и они служат долго и остаются острыми (если их не оставлять в воде) — это даже того стоит, даже если вам приходилось заменять их ежегодно (или чаще).

В целом, она отмечает, что очистители Kuhn Rikon Y обеспечивают идеально ровную, тонкую кожуру цитрусовых без сердцевины и предлагают легкую маневренность за небольшую часть стоимости более крупных, неуклюжих, высококачественных очистителей.

Лучшее для профессионалов: Chef Harvey Classic Swiss Peeler

Предоставлено Волмарт

Ладно, бармены! говорит Алекс Негранца, менеджер бара, ориентированного на дегустационное меню. МАРШ в Хьюстоне. Это первая широкая пила, в которую я влюбилась. Он такой удивительно гладкий и с ним приятно работать!

С лезвием из углеродистой стали и ручкой из нержавеющей стали нож Chef Harvey рассчитан на долгий срок службы. Он быстро разрезает кожуру овощей и фруктов, снимая кожуру с цитрусовых или сдирая тонкие нити с огурцов.

Самое приятное в этом, помимо всего прочего, это то, что вы можете заказать сменные детали для снятия кожуха! ... С ножницами для цитрусовых они неизбежно тускнеют или ржавеют - а я ненавижу выбрасывать вещи! Если вам нужно полдюжины или около того для вашего персонала или группы людей, классические металлические легко чистить и обслуживать, и они достаточно дешевы для замены, если они сломаются или кто-то одолжит их и забудет вернуть.

Лучший пилер Y: OXO Good Grips Y Peeler

Предоставлено Амазонкой

Я действительно не могу переоценить важность надежного очистителя за барной стойкой, и очиститель OXO Good Grips Y — моя рабочая лошадка, — описывает Джоан Персиваль, бармен в Proof Whiskey Bar и авторские коктейли . Из множества ножей, которые я пробовал и выбрасывал или ломал, я постоянно возвращаюсь к этим маленьким бюджетным чудесам! Персиваль отмечает, что когда-то у нее был более дорогой очиститель хрома. Это было красиво и дорого, но они имеют свойство исчезать с занятых барных вершин, а точить их, не будучи кузнецом, было невозможно!

Она полагается на универсальное лезвие и мягкие ручки OXO, чтобы чистить апельсины и лимоны. Поскольку цитрусовый твист является таким вездесущим и важным дополнением ко многим коктейлям, я действительно не могу переоценить важность надежного Y-образного овощечистки за барной стойкой, но это скорее ваше знакомство с ним, чем с самим ножом. Мой совет: найдите тот, который вам нравится, и придерживайтесь его.

Лучший набор: Kuhn Rikon 3-Set

Предоставлено Амазонкой

Пилинги Y-типа всегда мне помогали, — описывает Грегори Даймонд, бармен в ресторане. Четыре сезона в Скоттсдейле . Они острые из коробки и очень недорогие, поэтому их легко заменить по прошествии времени. Они найдут широкое применение, поэтому я решил, что лучше думать о них как об одноразовых бритвах. Не покупайте хороший, который вам нужно обслуживать, если вы не планируете использовать его только для домашнего использования. Купите упаковку из пяти штук и будьте готовы к новому году!

Kuhn Rikon повсеместно любим барменами за остроту и доступность их ножей. Эти недорогие варианты сделаны с лезвиями из углеродистой стали и имеют эргономичный дизайн, рассчитанный как на левую, так и на правую руку. Набор из трех включает красный, зеленый и желтый варианты.

Скотт Бэрд, владелец Цеппелин Нэшвилл , клянется этим набором лезвий Kuhn Rikon. Без сомнения, это лучшие очистители для цитрусовых. Вы можете выбрать свое собственное приключение с цветом, и они также дешевы в замене, эргономичны и очень эффективны. Обратите внимание, что вам придется стирать их вручную.

Связанный: Лучшие ножи для очистки овощей

Лучший прямой нож: Microplane Pro Straight Peeler

Предоставлено Амазонкой

Если безопасность является вашим приоритетом, нож Microplane имеет небольшую дугу, которая защищает вашу руку от сверхострого лезвия. Зазубренное лезвие предназначено для очистки самых разных фруктов и овощей, от стандартных цитрусовых до помидоров, киви, картофеля и пастернака. Мягкая эргономичная ручка удобно лежит в руке. Рукоятка изготовлена ​​с расчетом как на правую, так и на левую руку. Благодаря качеству, удобству и способности служить долгие годы, этот прямой нож будет оставаться острым в течение нескольких месяцев.

В то время как многие бармены предпочитают Y-образную овощечистку, если вам удобно пользоваться ножом для очистки овощей, вы можете предпочесть прямой нож в европейском стиле. Нет лучшего или худшего стиля, все сводится к тому, какое движение вам удобнее.

Вариант Microplane также является одним из немногих чистящих средств для цитрусовых, которые можно мыть в посудомоечной машине в этом списке. Когда вы закончите чистить кожуру и украсить ее, поместите овощечистку в стиральную машину, чтобы очистить ее без усилий.

Связанный: Лучшие барные наборы

Лучший дизайн: Силиконовый пилер GIR

Предоставлено Food52

Мне горько от моего ответа, говорит Фого-де-Чао Бенджамин Позар, но лучший нож, которым я когда-либо пользовался, был базовым бюджетным Y-образным ножом! В нем было минимум сердцевины, и он резал, как нож сквозь масло — лезвие изгибалось в форме и давало тонкий валок.

Если вам нужно небольшое обновление с точки зрения дизайна, силиконовый очиститель Gir разработан, чтобы быть невероятно прочным. Каждый из них имеет сердцевину из стекловолокна и силиконовую внешнюю часть, которая служит удобной эргономичной ручкой. Как для правшей, так и для левшей бармены добавили средства для удаления глаз с обеих сторон ножа. Поворотное лезвие имеет две разные версии: одно плоское лезвие для гладких полосок и другое лезвие соломкой для более сложной очистки.

Связанный: Лучшие соковыжималки для цитрусовых

Лучший Zester: Orblue Citrus Zester

Предоставлено Амазонкой

В то время как овощечистка необходима для бара, цестер идет рука об руку: удобный многофункциональный инструмент предлагает множество применений за барной стойкой. Зестер поможет вам раскрыть вкус кожуры цитрусовых. Посыпьте коктейли цедрой лимона, чтобы добавить яркости коктейлям, натрите имбирь на московском муле или посыпьте шоколадом эспрессо мартини. За пределами бара универсальная терка будет формировать подушечки из пармезана или лимона на макаронах.

Этот измельчитель изготовлен из нержавеющей стали 18/8, чтобы нож не ржавел со временем. Лезвие имеет квадратный конец, что снижает вероятность забивания лезвия с течением времени. Прочный, защищенный от падений корпус и силиконовая ручка удобны и легки в захвате, а острые, как бритва, зубья каждый раз доставляют одинаковую изюминку.

Лучший универсальный нож: Opinel Knife

Предоставлено Амазонкой

В то время как традиционная овощечистка, безусловно, легко справится с работой, многие повара предпочитают традиционную чистку, выбирая сверхострое лезвие для удаления кожуры и кожуры.

Если вы хотите получить наилучший кусок цитрусовой цедры для украшения, вам нужен нож, которым вы умеете пользоваться, — описывает Позар. Хороший бармен с ножом-бабочкой сделает для вас лучший апельсиновый твист, чем любая специализированная овощечистка.

Ножи Opinel незаменимы для любителей активного отдыха и фермеров. Классический французский бренд производит ножи с 1890 года. Этот складной нож имеет основу из прочного элегантного бука и лезвие из нержавеющей стали. Предохранительное кольцо закрывается, чтобы удерживать лезвие в безопасности.

Связанный: Лучшие барные инструменты

окончательный приговор

Для барменов Kuhn Rikon's Y ( посмотреть на амазоне ) овощечистку с невероятно острым лезвием и доступной ценой. Для домашнего бармена Y Peeler от OXO Good Grips ( посмотреть на амазоне ) может похвастаться удобной ручкой и прочным лезвием, что делает его рабочей лошадкой.

Что искать в пилере

Уборка

Большинство ножей из этого списка нельзя мыть в посудомоечной машине. Это означает, что вы должны вручную осторожно вытащить кусочки кожуры и кожицы, которые накапливаются в овощечистке. Если вас это беспокоит, выберите овощечистку, которую можно мыть в посудомоечной машине после использования.

Долговечность

Одна общая черта с очистителями заключается в том, что все они рано или поздно заржавеют. Покупка овощечистки из высококачественной нержавеющей стали гарантирует, что вы прослужите ее долгие годы, прежде чем начнет проявляться ржавчина — цитрусовые со временем разъедают металл, поэтому выбор ножа для очистки цитрусовых, изготовленного из высококачественной стали, обеспечит лезвие более устойчиво к лимонной кислоте.

Расходы

Бюджетные ржавеют быстрее, чем дорогие. Имея это в виду, многие бармены предпочитают просто покупать недорогие ножи для очистки цитрусовых и выбрасывать их, когда они начинают ржаветь. Или потратьте дополнительные деньги на овощечистку с эргономичной ручкой и острым лезвием из нержавеющей стали — при небольшой осторожности она прослужит годы.

Вопросы-Ответы

Как вы чистите / ухаживаете за пилер?

Мойте овощечистку сразу после использования — не оставляйте ее в раковине, пока не закончите пить. Будьте осторожны, никогда не оставляйте нож в воде, так как это приведет к затуплению лезвия и его коррозии. Тщательно высушите, используя мягкую ткань.

Можете ли вы чистить другие вещи, кроме цитрусовых?

Да! Овощечистка для цитрусовых отлично подходит для имбиря, картофеля, моркови и всех других видов фруктов и овощей. Только не забудьте хорошо очистить пилинг после использования.

Насколько остра ножница? Вам нужно заточить пилинг?

Думайте о ноже для очистки цитрусовых как о мини-ноже, разработанном специально для разрезания цитрусовых. Тем не менее, как и нож, нож для очистки цитрусовых со временем затупляется. Есть несколько способов заточить нож. Используйте металлическую пилочку для ногтей, чтобы аккуратно заточить лезвия. В качестве альтернативы, проведите ножом по лезвию, и он придаст ему немного острую кромку.

Почему стоит доверять пивоварне SR 76?

Кейт Дингуолл — опытный сомелье и автор алкогольных напитков. Шесть лет она писала об этой области и десять лет работала барменом-сомелье.

Читать дальше: Лучшие шейкеры по мнению экспертов