Chacon’s Guilty Pleasure (слева) и Pika Pika Mango в JungleBird в Сан-Хуане, Пуэрто-Рико

Несмотря на то, что их атмосфера может быть похожей - пальмы, фламинго, ананасы - тропический и тики - это два совершенно разных стиля коктейлей. Конечно, Тики пережил свое возрождение, но теперь бармены ищут вдохновения в тропиках, как на Карибах, так и в городах немного дальше от пляжа.

В Сан-Хуане ДжунглиПтица , управляющий партнер Чак Ривера, вместе с Лесли Кофреси и Робертом Бередесией, разработали меню, в котором все блюда становятся кристально ясными, как белый ром. Одна часть меню предлагает коктейли Тики, а другая - тропические. «Большинство людей путают Тики с тропиками, и именно отсюда мы черпали вдохновение», - говорит Ривера.

JungleBird.

ДжунглиПтица

Несмотря на расположение, на острове не было бара, предлагающего изысканные тропические коктейли. Если бы вы потягивали Пина Колада , Фирменное тропическое изобретение Пуэрто-Рико, которое часто ошибочно принимают за напиток Тики, вероятно, оно было приготовлено из смеси в блендере.

«Тонны людей используют предварительно приготовленные напитки, поэтому мы сделали это с нуля, взбалтывали, а не смешивали», - говорит Ривера.

Тропическая сторона меню JungleBird отличается более легким вкусом и более местными ингредиентами. По его словам, тропические напитки освежающие, легкие и свежие на вкус со свежими фруктовыми нотками. Tiki, с другой стороны, больше фокусируется на сильном вкусе и богатой текстуре.

Коктейли JungleBird’s Tiki: канчанчара и бананы Bastard Going. ДжунглиПтица

В тропическом баре вы не найдете излишней стеклянной посуды и украшений в стиле полинезийского тики. Вы с большей вероятностью увидите коктейли, вдохновленные хайболлом, в зависимости от того, как люди в Карибском бассейне пьют каждый день: ром с соком тамаринда; скотч с кокосовой водой; водка с соком сметанного яблока.

Чтобы создать знакомую атмосферу, JungleBird придерживается пуэрториканской эстетики с элементами тики. «Мы соединили это с нашим представлением о тропиках - флоре, фауне и исконной индийской культуре Таино», - говорит Ривера.

Карибские острова имели свои собственные миксологические традиции до Тики, говорит Рафа Гарсиа Феблес, одержимый алкогольными напитками и бармен в нью-йоркском Covina. Куба, где Мохито а также Канчанчара зародился, имел самые развитые напитки, составляя то, что он называет каноном, параллельным стилю Дона Бичкомбера.

Тропические коктейли JungleBird: Chacon’s Guilty Pleasure, Diamond Reef Spicy Flamingo и Pika Pika Mango.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

По словам Феблса, добавление тропических напитков к Tiki сводит на нет важный вклад, сделанный карибскими производителями напитков. Такие бары, как JungleBird, отменяют поверхностное понимание всех коктейлей в тропическом стиле как отпускных напитков, возвращая себе различие.

В Бруклине, Алмазный риф (от команды позади Молодец ) культивировал тропический стиль, не стремясь к излишней головокружительности. Вместо этого это средство более непринужденного подхода к культуре коктейлей высокого класса.

«Мы думаем об атмосфере как о тропической, а не о Тики», - говорит управляющий партнер Дэн Гринбаум. Здесь много растений, дерева и неона, но нет бамбука, изысканных украшений [или] напитков из блендера. Наша философия - «лучше меньше, да лучше».

Алмазный риф.

Некоторые из рецептов Diamond Reef позволяют вам выбрать свой любимый спиртной напиток во многих напитках, в отличие от застегнутого стиля, которого люди привыкли ожидать от коктейль-баров в начале этого века. То же самое и в манхэттенском баре The Happiest Hour, еще одном баре, который идентифицирует себя как тропический, чтобы стать более непринужденным и доступным.

Cane & Table в Новом Орлеане, однако, более серьезно ищет тропические коктейли до Тики; это дань уважения традициям, которые JungleBird многозначительно стремится возродить. Оба бара показывают, что этот стиль подходит не только для питья у бассейна, но и продуманный и исторический подход к приготовлению напитков наравне с коктейлями, разработанными за пределами Карибского бассейна.

«Вы можете сравнить поездку в Лондон и заказ Vesper Martini с поездкой в ​​Доминиканскую Республику и заказом Morir Soñando», - говорит Ривера. Они разные, но оба опыта того стоят.