Есть желание настоящего коктейля? Тогда вы, несомненно, задавались вопросом, как приготовить партию биттера.

Маленькие бутылочки-капельницы, наполненные эссенцией различных необычных кореньев, коры и специй, словно вернулись в старые добрые времена пьянства. В те годы, когда бармены до сухого закона, такие как Джерри Томас, создавали практически все, что входило в их коктейли, с нуля. Эту идею снова переняли многие бармены и любители коктейлей.

Горькая настойка по красоте похожа на соль и перец. Напиток может быть просто хорош без них, но с небольшим количеством биттера он преображается. Рассмотрим Манхэттен , Старомодный а также Сазерак . Эти три напитка оставили свой след в зале славы коктейлей по одной большой причине: биттеры Angostura и биттеры Peychaud, оба являются идеальным завершающим штрихом.

Но биттеры используются не только в качестве приправы для коктейлей. За последние два столетия эликсир принимал различные формы и служил - или пытался служить - множеству целей. В 1960-х годах, пытаясь прославиться, компания Angostura Bitters выпустила кулинарную книгу, в которую вошли рецепты, приготовленные из ее биттеров (на ней даже есть несколько рецептов. Веб-сайт ).

Задолго до этого, в 19 веке, биттеры использовались как лекарство. Наиболее известно, что до сухого закона такие бренды, как Peychaud’s и Boker’s, использовались для лечения таких заболеваний, как проблемы с пищеварением, заболевания крови и проблемы с печенью. Эти рецепты не действовали точно, к огорчению врачей, которые их выписывали.

К счастью, некоторые из этих старых брендов, которые сформировали эволюцию ремесленных коктейлей, все еще существуют, как и десятки новых брендов с продуктом такого же качества.

Конечно, легко пойти в магазин спиртных напитков или продуктовый магазин и купить бутылку Горькие настойки доктора Адама Эльмегираба , Горькая правда или же Горькие мужчины . Но всем, кто интересуется приготовлением напитков или выпивкой, очень удобно знать, как делают биттеры и что в них входит. Кроме того, знание того, каков вкус каждого элемента коктейля, помогает еще больше демистифицировать сложность готового коктейля.

Ванильные бобы, кардамон, кожура цитрусовых, перец горошком, корень горечавки, кора кассии и звездчатый анис помогают придать горечи аромат.

Принадлежности

Приготовить биттеры не сложнее, чем многие из коктейлей, которые бармены, как известно, придумывают с нуля, например, мармелад и т. Д. orgeat и тоник. Большая часть процесса состоит из ожидания, пока ингредиенты погрузятся в крепкий ликер. Для начала вам понадобится:

• Две 1-литровые банки
• Марля
• Крепкий спирт (обычно водка или виски)
• Корни, травы, специи и другие ароматизаторы

При выборе спирта в качестве основы для биттеров подумайте, каким будет конечный вкус, а также в каких коктейлях будет использоваться биттер. Для легких фруктовых напитков выбирайте водку. Для манхэттанов и других напитков на основе виски или рома выбирайте темный спирт. Затем остается только решить, чем приправить биттер.

Брэда Томаса Парсонса Горькие настойки: энергичная история классического лекарства от всех болезней отличное место, чтобы начать собирать основные идеи и количества, как в этих Яблочная и грушевая горечи . Несколько комбинаций, которые оказались успешными, - это сушеная вишня и кофейные зерна, хмель и цедра грейпфрута, цедра лимона и перец горошком.

Во многих рецептах используются необычные горькие коренья и кора, которые сложно найти за пределами города, где есть специализированный рынок. К ним относятся: горечавка, супергорький корень, который также содержится в Ангостуре, и многие другие приправленные и ароматные горечи; кора хинного дерева, содержащая хинин, также используется для изготовления тонизирующих средств; и чипсы кассии, кора, относящаяся к семейству коричных. Чтобы найти эти ингредиенты в Интернете, попробуйте Калустяна , Травы горных роз или же Амазонка .

Другие более распространенные кухонные специи, которые используются для придания вкуса биттерам, включают все, от звездчатого аниса, кардамона и перца до лемонграсса и ягод можжевельника.

Ингредиенты настаиваются до двух недель, чтобы придать им интенсивный горький вкус.

Процесс

После того, как все причудливые коренья, специи и другие ароматизаторы собраны, пора приступить к процессу приготовления горечи, в основном без вмешательства пользователя. Хотя это несколько отличается от рецепта к рецепту, это обычно надежное руководство.

Шаг 1: замачивание

Смешайте все специи, коренья, кору и другие ароматизаторы в банке и добавьте крепкий спирт. Он будет стоять около двух недель, и его нужно будет ежедневно встряхивать, чтобы ароматизаторы проникли правильно и равномерно.

Шаг 2: Процедить и приготовить

Процедите спирт в чистую банку, используя марлю, затем закройте. Нагрейте твердые продукты на плите с водой, а затем переложите всю смесь (воду и пропитанные водкой ингредиенты) в отдельную банку. Оставьте это на одну неделю.

Шаг 3: смешать и подсластить

Процедите твердые вещества, выбросьте и смешайте настоянную водку с водой. Если жидкость по-прежнему мутная, снова процедите ее через марлю. (Обычно остается немного осадка.) Последний шаг - при необходимости добавить немного подсластителя, чтобы сделать смесь более вкусной, так как она будет невероятно горькой. В зависимости от вкуса биттеров используйте насыщенный простой сироп (две части сахара турбинадо на одну часть воды), мед, патоку или кленовый сироп. После добавления встряхните его, пока подсластитель полностью не растворится, и оставьте еще на три дня. Наконец, биттеры готовы к розливу.

Пора использовать вашу горькую смесь в коктейле.

Розлив

Теперь, после примерно месяца в основном пассивной подготовки, все, что осталось сделать, - это разлить биттеры в бутылки. Одна, две и четыре унции флаконы-капельницы также можно легко найти на Amazon или в магазинах медицинских товаров. И, если вы хотите по-настоящему фантазировать, Коктейльное королевство предлагает различные бутылки в профессиональном стиле, которые придают напиткам идеальный аромат.

Что касается маркировки биттеров, некоторые предпочитают супер-самодельный подход, как вы можете видеть выше. Но для тех, кто предпочитает более изысканный конечный продукт, Эвермин а также Вистапринт продавать настраиваемые этикетки всех цветов и размеров.

Пришло время использовать биттеры в коктейлях, мороженом или в любых других рецептах. С их помощью можно даже попытаться вылечить простуду, хотя, вероятно, эти усилия будут напрасными.