Вести бизнес по выпивке в контролируемом состоянии - нелегкий подвиг.

Такова проблема, с которой столкнулся Спенсер Уоррен, директор по напиткам нового бара текилы и мескаля. Так в Питтсбурге, штат Пенсильвания.

Это всего лишь препятствие

«Представьте, что почтовое отделение меняет все», - говорит Уоррен, имея в виду бюрократическую, возможно, неэффективную гору документов, которые он заполняет, чтобы собрать необычный продукт для своих баров. Кроме того, существуют цены на сравнительно эзотерические духи особого порядка, которые могут быть на 30% выше обычных.

В то время как владельцы баров изо всех сил пытаются заказать бутик-продукты, небольшие винокурни, по словам Уоррена, даже не могут быть зарегистрированы в штате. Если они это сделают, они должны гарантировать государству перевозку определенного количества товара, а многие не могут себе этого позволить. Иногда доступно очень мало продукта. Например, Уоррен купил две из трех бутылок 38-летнего Chivas, которые поступили на рынок. Кроме того, бары конкурируют с отдельными людьми, а не только с жителями штата, которые часто запрашивают доставку того же ограниченного количества бутылок на их почтовый адрес в Пенсильвании. коробка.

Ramon's Fizz, вариация знаменитого Ramos Fizz, подается с авокадо.

Решение

Тогда волшебные буквы для владельцев баров в Пенсильвании - SLO, что означает Special Liquor Order. В случае с Тако Уоррен несет более редких духов, таких как Ксикару Мескаль и 38-летний Чивас, и штат удовлетворил его просьбу с помощью SLO. Уоррену даже удалось достать горстку хорошо распределяемого бурбона на винокурне в Арканзасе.

SLO незаменим, так как Tako предлагает 300 текилы, 60 мескалей и 75 ромов, которые подаются в виде вкусов на 1,5 унции и наливок на 3 унции, а также в составе коктейлей. Серверное обучение проходит интенсивно, и каждый день мы проверяем и пробуем новый дух. По словам Уоррена, до сих пор 60% продаж напитков приходилось на коктейли и 30% - на крепкие спиртные напитки, а оставшиеся 10% - на такие напитки, как ром и кола.

Будущее выглядит светлым

Люди делают ставку на то, что Пенсильвания, скорее всего, приватизирует закупку спиртных напитков в будущем. Но Уоррен считает, что на это могут уйти годы, и, скорее всего, сначала это произойдет со стороны вина. А пока «Spicy Cucumber Margarita» Тако и «Ramon’s Fizz» (пьеса «Ramos Fizz» с авокадо) - это долгожданные развлечения.

Так

214 6-я улица

Питтсбург, Пенсильвания 15222

(412) 471-8256