Hang Dai в Дублине

Часто это Тики напитки, приторно сладкие, приготовленные из плохих номер и запивая lo mein, который ассоциируется с предложениями коктейлей во многих китайских ресторанах. Но Ханг Дай , расположенный на оживленной Камден-стрит в Дублине, не является пригородным рестораном, который использует искусственные пальмовые листья и блюда из курицы генерала Цо, чтобы насытить посетителей.

Открытая прошлой осенью друзьями детства шеф-поваром Карлом Уиланом и Уиллом Демпси (который работает ди-джеем), популярное место с названием, которое переводится как братья, известно своими тостами с креветками, хрустящей капустой и фирменным блюдом - уткой печи на дровах.

Джиллиан Бойл.

С фасада Hang Dai кажется обычным рестораном на вынос, но за стойкой без излишеств впереди находится темная, сексуальная столовая, оформленная в оттенках черного и красного. Здесь есть будка диджея, сидения, имитирующие интерьер вагона метро, ​​окруженные броской рекламой, и отличный бар с зеркалами. Здесь вы найдете Джиллиан Бойл, одну из самых изобретательных барменов города, которая придумывает сироп с пятью специями для своих игривых, пьяных смесей.

Чтобы дополнить список изысканной современной китайской кухни Ханг Дай, Бойл тяготеет к напиткам с тем, что она описывает как ароматы, которые хорошо гармонируют и адаптируются к еде, будь то Hang Dai Sour, рифф на Виски кислый , с юдзу и зеленым чаем, или HD Martini с ополаскиванием тайваньским яблочным уксусом, которое делает напиток взрослым. Appletini статус.

Всем быть крутым.

По словам Бойля, большинство посетителей, которые садятся на барный стул, чтобы откусить, скажем, клецки со свининой с чесноком, прыгнут на одно из этих сложных возлияний. Из задней стойки она часто тянется к ирландскому поитину, чтобы смешать его с апельсиновым шербетом и Апероль и ради слиться с Ирландский виски и вино аперитив Lillet. Клиенты заинтригованы этой коллекцией странных и чудесных духов и напитков, которые они создают, например, освежающий Everybody Be Cool ( Tanqueray джин, медовая дыня, соленый лимон, сироп и лайм) или шелковистую, увенчанную яичным белком Дива Плавалагуна ( Чайник один водка, наполненная жасмином, розой, апельсиновым биттером, бузиной, лаймом и содой.)

Бойл впервые осознала, что у нее есть чутье на барную стойку, когда один из ее преподавателей (я был умным, но не очень хорошо учился в школе, говорит она) уговорил ее окунуться в мир еды и напитков. Работа в Вестин Дублин отель был ее первым большим прорывом. «У меня не было друзей или родственников в сфере гостеприимства, поэтому я имела общее представление об этом, когда начала работать там», - говорит она. Westin дает вам возможность быть самим собой с гостями. Возможность улучшить их опыт, приложив дополнительные усилия или установив отношения с постоянными клиентами, укрепила мою страсть к людям.

Дива Плавалагуна.

После Westin Бойл создавал коктейльные меню из ирландских ингредиентов, таких как крыжовник, за стойкой популярного ресторана в Дублине. Fade Street Social .

Затем она работала в Лондоне в знаменитом коктейльном заведении Шордич. Callooh Callay . Изначально она переехала в город на другую работу, и когда это не сработало, тогдашний генеральный директор бара схватил ее. «Это было минное поле продуктов, оборудования и категорий спиртных напитков, которых я никогда раньше не видела», - говорит она. Я хотел преодолеть разрыв между двумя городами и связать ирландских барменов с коктейльной сценой в Лондоне.

Тост с креветками в ресторане Hang Dai.

В Callooh Callay она глубоко погрузилась в свое ремесло, работая вместе с такими барменами, как Саймон Тухи и Бобби Хиддлстон, которые, по ее словам, познакомили меня со многими способами и стилями работы барменом, погрузив меня в классику. И есть один урок, который она извлекла из Лондона: каким бы эстетичным ни был ваш бар и напитки, именно семья и любовь коллектива вдыхают в него жизнь.

К счастью для Бойла, красивая игровая площадка с едой и музыкой, которую Уилан и Демпси создали в Hang Dai, возникла органично, замечательно построенная на десятилетиях дружбы. По словам Бойла, давать им рекомендации и видеть их столы, полные коктейлей, - это просто потрясающий опыт каждую ночь.