Коктейли на бранч в ресторане Planta на Южном пляже Майами

Ах, поздний завтрак! Нравится вам это или нет, еда только на выходных никуда не денется в ближайшее время. В конце концов, изнурительная американская рабочая неделя требует, чтобы мы отпраздновали ее кончину, переплатив за базовые яйца и получив как следует выпить бездонную сделку с напитками.

Понятно, где находятся многие представители индустрии гостеприимства, когда дело доходит до позднего завтрака, но, тем не менее, это большой источник дохода для любого заведения, которое может делать это правильно. Учитывая обычно более высокий объем бранча, бармены должны придумать, как сделать бранч-предложения последовательными и интересными, а также быстро и легко их выполнять. Также разумно рассмотреть варианты с низким содержанием алкоголя ради ваших гостей.

Бранч-коктейли в Daps.

Итак, как можно улучшить коктейли для бранча? Думайте за пределами Мимоза а также Кровавая Мэри . Micheladas в наши дни становятся все более популярными, равно как и веселые новаторские кофейные коктейли и крепкие зеленые соки. И не забывайте о разнообразии и ассортименте игристых вин, от сухих до сладких, от шампанского до кавы и просекко.

Чтобы вам стало интересно, мы обратились к некоторым из наших любимых барменов по всей стране за советом о том, как создать и провести утреннюю (и дневную) коктейльную программу.

1. Не отставайте

Эффективность не менее важна, чем креативность. Скорость всегда является желательным фактором хорошего обслуживания, но, возможно, даже в большей степени на позднем завтраке, где яйца и тосты разлетаются быстрее, чем первые блюда на ужин. Заранее подготовленные ингредиенты и выбор напитков, которые легко приготовить, помогут персоналу бара не отставать от своих коллег на кухне.

Ромовый пунш с Тингом у мисс Лили.

Люди на позднем завтраке обычно хотят быстро выпить, чтобы впитать то, что помогает им восстановиться после предыдущей ночи, или продолжить эту ночь днем, говорит Джеремайя Шензель, совладелец Daps Breakfast & Imbibe в Чарлстоне, Южная Каролина.Как и любая эффективная барная программа, подготовка и, чаще всего, чрезмерная подготовка настроит вас на успех. Никто не хочет получать свою Кровавую Мэри после яиц и бекона. Мы часто обнаруживаем, что менее стандартные меры приготовления также очень помогают: скрученные коктейли в отличие от сильно взбитых, «грязных» свалок и даже коктейлей в кегах - все это меры, которые помогут вам двигаться быстрее.

В том же духе мизансцена играет здесь важную роль. Поскольку во время позднего завтрака обычно предлагается меньшее по размеру меню, подумайте о том, чтобы приготовить то, что вы обычно не делаете для вечерней службы.

По словам Эвана Дэниелсона из компании Evan Danielson, фактор «рвения и сжигания» чрезвычайно важен, поскольку рестораны часто сильно страдают с самого начала подачи бранча Городская Винодельня в Нэшвилле. Бар может предварительно смешать спиртные напитки и ликеры в надлежащих пропорциях в одну бутылку, чтобы бармен брал только эту бутылку и пару других, чтобы приготовить напиток. Или попробуйте полностью приготовленный коктейль, который является самым быстрым. Наличие надлежащей мизансцены со всеми приготовленными и готовыми к работе гарнирами, с резервными копиями под рукой, значительно повысит скорость и качество обслуживания, снизит нагрузку на персонал бара и в целом поможет улучшить общее впечатление гостей.

Меню бранча City Winery и напитки.

2. Экономьте время, экономьте деньги

По словам Дзу Нгуена, менеджера бара Horsefeather в Сан-Франциско, помимо экономии времени, дозирование коктейлей поможет сократить расходы. Кроме того, широкоформатные презентации хорошо сочетаются с социальным групповым характером завтраков.

Бранч в ресторане с компетентным баром всегда будет касаться еды, поэтому вы можете обнаружить, что ваш средний заказ напитков немного занижен. Однако есть творческие способы увеличить средние значения чеков при сохранении или снижении общей стоимости спиртных напитков, - говорит Нгуен. При правильном приготовлении коктейли, которые можно разделить партиями, могут быть рентабельными. Вы предлагаете «больше» из менее дорогостоящего продукта, который по-прежнему остается освежающим и вкусным, но со здоровой наценкой.

Гвадалахаран в Видорре.

Вместо того, чтобы завышать цену за некачественное игристое вино Mimosas, произведите творческий подход, который не тратит впустую продукт. Это сделает ваши напитки отличными по качеству.

«Вы обнаружите, что рестораны предлагают бездонную мимозу», - говорит Нгуен. Не дайте себя обмануть, это обычно игристое вино, которое продается по большой доплате. Идея состоит в том, чтобы снизить затраты на объемный коктейль. Стоит приготовить креативный коктейль с интересными ингредиентами, но важно убедиться, что вы не делаете тонну бесполезного продукта из дорогих эзотерических ингредиентов или ликеров, зная, что этот коктейль можно заказать только три или четыре раза во время бранча.

3. Примените свой бренд к классике

Когда дело доходит до того, чтобы отличить коктейли для бранча от классических, самый простой способ - это опираться на существующий фокус и сильные стороны вашей концепции. В филиппинском ресторане в Нью-Йорке Свинья и Лонг , например, простой Беллинис им даны нотки Юго-Восточной Азии с манго, личи и белым персиком. Между тем, в фаворите Карибского бассейна Нью-Йорка Мисс Лили , Ромашки смешаны с ромом и Вещь , ямайский грейпфрутовый напиток.

Коктейли для бранча в Stay Golden.

«Поскольку мы ресторан в мексиканском стиле, мы готовим Bloody Marys в формате Micheladas», - говорит Тим ​​Клюли, главный бармен в Видорра в Далласе. Я взял традиционную Мимозу и поставил несколько забавных вращений, которые совпадают с нашей концепцией, например, нашу Палому Мимозу, смесь традиционного шампанского и апельсинового сока с текилой, грейпфрутовым соком и аперолем. Продолжайте мыслить нестандартно. Попробуйте повернуть классику, которая соответствует вашей концепции, и найдите способы сделать из них большие форматы, но всегда, всегда делайте их яркими и праздничными.

4. Подумайте о прошлом пузыря и крови.

Рассмотрите другие удобные для утра форматы, которые могут хорошо подойти вашему ресторану. В Оставайся золотым , популярного нового кафе-обжарки в Нэшвилле, что означает использование кофейной программы для создания инновационных оригиналов, таких как Praline Cortado, слияния Лаццарони амаретто с эспрессо и вареным молоком.

Кровавый Цезарь в Медовой Соли.

Поскольку бранч - это обычная еда, мне нравится добавлять более насыщенные и сладкие напитки с ромом или виски, чтобы усилить эту атмосферу, - говорит Натанаэль Меренс, директор по напиткам в Stay Golden.

Если у вас есть сад на территории или вы занимаетесь сезонным уходом, обязательно применяйте это, как и в любое другое время дня. Разрабатывая программу бранча, я всегда ищу свежести в своих напитках; вы хотите чего-то, что разбудит ваши вкусовые рецепторы, - говорит Кароль Ансальди, директор по напиткам в Майами Великолепное гостеприимство . Иметь сад на крыше в Planta - это здорово, потому что вы можете вдохновиться приготовить коктейль, используя все, что у вас есть в этом сезоне.

При разработке меню на Растение на Южном пляже Майами Ансальди пропустил бездонную мимозу и выбрал бездонную маргариту холодного отжима, в которую входят Biscayne Breeze (морковь, апельсин и лайм) и Rooftop Margarita (свекла, лайм и малина).

Бесподобная кофейная газировка в магазине Stay Golden.

5. Не забывайте о веселье.

В то время как еда будет в центре внимания, не бойтесь украсть немного внимания, где вы можете, будь то гарниры или, если у вас достаточно персонала, специальная презентация за столом. В Дэвид Берк Таверна в Нью-Йорке, директор по напиткам Патрик МакХью усиливает классическую «Кровавую» с помощью кубиков льда и риффов «Кровавая Мэри» на мартини использование апельсинового джема для завтрака мартини.

Гарниры Crazy Bloody Mary часто можно приготовить заранее, чтобы добиться максимальной эффективности и привлекательности, - говорит Русс Есенов из Медовая соль в Ванкувере. Бутылки пузырей продаются с O.J. отлично подходят для стола. Может быть Frose ? Для Bloody Marys экстравагантные гарниры, безусловно, могут привлечь внимание. У нас действительно есть Кровавый Цезарь тележка, которая позволяет гостям настраивать свои коктейли за столом.