Канал Оранжевый

Мир, который представляет собой не только категорию напитков, но и действие, состояние души и даже время суток, всеобъемлющий аперитив на итальянском языке (или аперитив на французском языке) - это волшебная идея, уникальная для великой итальянской идеи. наслаждаться друг другом, - говорит Линден Прайд, владелец нью-йоркского Данте , итальянско-американский бар и кафе, специализирующийся на аперитивах, в настоящее время занимает лучший бар в мире .

Что такое аперитивы?

Обычно относится к слабоалкогольным напиткам, содержащим горько-сладкие ликеры и / или вермут , напиток для аперитива предназначен для открытия нёба и стимуляции аппетита перед едой. В ликеры используются для приготовления этих освежающих коктейлей (подумайте о классике как о Aperol Spritz или Campari & Soda) производятся по тщательно охраняемым секретным рецептам из горьких трав, кореньев, специй и цитрусовых, мацерированных в вине или спиртовой основе, а затем подслащенных.

За возбуждающими аппетит напитками стоит некоторая наука. Линдси Мэттесон, часть команды по производству напитков, создавшая аперитивно-ориентированный бар в Сиэтле Ракушка , объясняет, что человеческие тела естественным образом запрограммированы на предположение, что горький вкус ядовит, поэтому, когда человек проглатывает что-то горькое, его тело естественным образом реагирует, желая проглотить питательные вещества, чтобы помочь противодействовать воздействию яда, говорит она, поэтому коктейли для аперитива часто перед ужином.

Что такое «час аперитива»?

Аперитивы - это больше, чем просто разжигание аппетита. Марисса Хафф, автор книги Аперитив: коктейльная культура Италии , говорит, что в Италии культура аперитива стала неотъемлемой частью социальной жизни страны. Это повод встретиться с друзьями перед едой, а также время, чтобы расслабиться ранним вечером и расслабиться с освежающим напитком после работы.

И хотя признание Америки аперитивом во всех его формах выросло за последнее десятилетие, отчасти из-за того, что наши изменяющиеся вкусы приобрели вновь обретенную склонность к горьким вкусам, ее корни лежат в Турине, на севере Италии, где история горького и вермут начался.

История гласит, что в конце 18 века итальянский винокуренный завод и травник Антонио Бенедетто Карпано изобрел то, что считается первый в мире вермут - запатентованная смесь крепленого ароматизированного вина, которое было достаточно сладким, чтобы его можно было пить, а не употреблять из-за предполагаемых лечебных свойств, - подтверждает Хафф. В течение следующего столетия другие начали производить горькие ликеры, например, предприниматель Гаспаре Кампари, основатель тезка красный ликер , который стал одним из самых любимых в мире закуска ликеры и лекарство, являющееся воротами в культуре аперитива.

И это было примерно в то же время в Campari’s Кампарино кофе В Милане был разработан оригинальный аперитив-коктейль Milano-Torino (Mi-To), названный в честь источника двух его ингредиентов: Campari (из Милана) и сладкого вермута (из Турина). Искрящаяся вариация, Американец , что в конечном итоге привело к Негрони родился около 1919 года. Легенда гласит, что итальянский граф Камилло Негрони попросил своего друга, бармена Форско Скарселли, подать ему более выпивку американо. Скарселли заменил газированную воду Americano джином. «Коктейль оказался успешным и стал центром аперитива», - говорит Маттесон.

Америка охватывает аперитивы

За последнее десятилетие американцы настолько приобщились к культуре аперитива, что она больше не ограничивается ранними вечерними часами перед ужином. По словам Хаффа, час аперитива превратился в целые вечера, проведенные за потягиванием и перекусом.

И это благодаря слабым алкогольным опьянениям, таким как любимый Spritz , коктейль на основе игристого вина с добавлением ликера для аперитива, такого как Aperol или Campari, плюс немного газированной воды, которые сделают долгие часы питья приятными. На самом деле, Spritz оказался настолько популярным в США, что вдохновил на рост количества аперитивов, в том числе новых итальянских ликеров аперитивов, которые появятся в Штатах, таких как Venetian Select с добавлением можжевельника и ревеня, а также совершенно новые, например, с нулевой стойкостью. Гиа , безалкогольный ликер для аперитива, приправленный юзу, имбирем и цедрой апельсина.

Как и сам Spritz, который состоит всего из трех ингредиентов, огромным плюсом аперитивных коктейлей в целом является то, что их легко приготовить. Хафф предлагает начать с бутылки Кампари и хорошего сладкого вермута, например, Cocchi Vermouth di Torino. Чтобы сделать их всех крестным, Mi-To, смешайте равные части Campari и сладкий вермут со льдом. Или добавьте в напиток газированную воду и украсьте долькой апельсина, чтобы получился американо. Замените джин на газированную воду, используя в равных частях сладкий вермут, джин и кампари, чтобы приготовить негрони. Замени джин игристым вином, и это Неправильный Негрони . Чтобы сделать коктейль аперитивом еще проще, просто смешайте вермут или горький ликер с содовой или игристым вином. Ключ, - говорит Пабло Мойкс, совладелец итальянского бара и ресторана в Лос-Анджелесе. Метла : Не переусердствуйте.