Профессиональный бар Нарен Янг, креативный директор Sweet Liberty в Майами, бывший креативный директор нью-йоркского бара Dante, удостоенного наград.

Недавно я был в баре, и когда я просматривал список напитков, первое, что я заметил, это то, что названия коктейлей были настолько странными, почти раздражающими, что я почесал затылок и спросил себя: «Откуда это все? пойти не так? Видимо, бармен именно в этом заведении сказал мне, что все названия напитков - это строки из стихотворений выдающегося автора, о которых я, очевидно, никогда не слышал. Почему в наши дни так сложно выбрать напиток в таком большом количестве баров? И я говорю не о широте выбора в меню, а о глупых, часто загадочных прозвищах, которые они используют.

Эта довольно запутанная практика наименования коктейлей на самом деле привела к моей собственной философии извращенной классики. Не то чтобы это было чем-то новым; бармены по всему миру веками переделывали и накладывали свой собственный отпечаток на старые напитки. Большинство моих коктейльных меню, как правило, усеяно знакомыми именами, о которых, вероятно, слышало большинство людей за пределами барной индустрии: Буравчик , Разгромить , Сапожник, Физз, Коллинз , Дайкири , Сазерак , Sour, Swizzle, Fix и многие другие, которые теперь прочно вошли в лексикон коктейлей.

Знакомство с меню значительно упрощает навигацию для моих гостей и позволяет им принимать решение быстрее и, возможно, с большей уверенностью. Бары могут сбивать с толку и без того, чтобы давать людям длинный список напитков с бессмысленными названиями, которые даже не объясняют, как они могут выглядеть, запах или вкус. Когда мне дарят излишне большой набор напитков, скорее всего, я просто заказываю обычное пиво.

Напитки с непонятными названиями не учитывают потребности гостя. Это как внутренняя шутка, которую я либо не понимаю, либо чувствую, что ее задница. Коктейльные меню слишком часто создаются для других барменов, а не для непрофессионалов, которые не обладают такими же знаниями о задней стойке, как мы, профессионалы.

Вермут (слева) и Гарибальди в «Данте Нарена Янга» в Нью-Йорке.

Этот формат витой классики обеспечивает нашу планку на Данте с очень ясным видением и концепцией творческого подхода персонала при подаче напитков для нового меню. Он также передает сообщение о том, что в первую очередь мы - бар, специализирующийся на классических коктейлях, и что эти культовые напитки закладывают основу для нашего нестандартного внешнего вида и творчества в зависимости от времени года. В большинстве моих меню главное внимание уделяется сезонам.

Например, мой сезонный Сазерак всегда пользовался большой популярностью. Этой весной наша версия с ромашкой была очень яркой, цветочной и элегантной. По мере приближения осени мы запустим нашу новую версию с бергамотом. Наличие Sazerac в меню круглый год означает, что наши сотрудники уже знают историю напитка, а также то, как его приготовить и сформулировать; им просто нужно выучить новые рецепты с небольшими изменениями, которые отмечают смену времен года. К тому же многие наши гости хотя бы слышали об этом напитке.

Данте.

Поскольку наш метод работы состоит в основном из освежающих слабоалкогольных аперитивов (за исключением, пожалуй, Сазерака), Кубок Пимма - еще один отличный пример того, как мы дважды в год переделываем что-то знакомое, чтобы оно стало уместным. Большинство баров выделяют этот напиток только весной и летом, но наша версия оказалась настолько популярной, что мы храним ее круглый год. Во время запуска нашего весеннего меню оно было приправлено шепотом цветочного джина Хендрика, а в октябре мы заменили его немного дымным односолодовым шотландским виски Bowmore Islay.

Большинство людей находят комфорт в привычном, и, прежде всего, бар должен делать все возможное, чтобы его гости чувствовали себя комфортно. Этого можно достичь множеством способов, но многие операторы часто забывают о разработке меню. Меня очень впечатлил подход, примененный ООО 'Собственники' , творческая сила, которая владеет и управляет Нормандский клуб в Лос-Анжелес.

В меню Normandie несколько переработанных классических произведений, хотя заголовок вверху гласит «Вдохновленный классикой», это что-то вроде ... а затем продолжается перечисление собственных интерпретаций Spritz, мартини , Манхэттен , Старомодный , Дайкири, Коллинз и Кровавая Мэри - гениально и в то же время так просто. Видите ли, ребята, это не должно быть так сложно, правда?