Fish & Game в Гудзоне, штат Нью-Йорк, который Esquire назвал одним из самых влиятельные рестораны десятилетия , известна своей новой технологией приготовления блюд с фермы на стол, целыми технологиями утилизации и свежими ингредиентами. Cotter Swizzle воплощает философию ресторана с минимальными отходами за счет использования красного винного уксуса, приготовленного из выдержанных вин ресторана, что придает коктейлю яркую кислотность и глубину. С ингредиентами, включающими свежие цитрусовые, имбирь и слегка сладкий ботанический джин Old Tom, и украшенный ароматными биттерами, этот напиток с домашним уксусом отличается резким и сложным вкусом.

Cotter Swizzle изначально был результатом сотрудничества между мной и барменом, работавшим в Fish & Game, Кэт Данн, - говорит Джори Джейн Эмде, основательница компании. Алхимия леди Джейн и консультант по ферментации Fish & Game. Я приготовил немного чая из дикого сумаха, который является терпким и дубильным, поэтому мы поигрались с другими добавками, чтобы создать слегка сладкий, терпкий и пряный Swizzle. Со временем я увеличил количество напитка, так как производил все больше и больше уксуса, поэтому я заменил чай из дикого сумаха на свой уксус, поскольку он придавал напитку похожий аромат. Он назван в честь дороги, по которой живет Эмде, поскольку его ингредиенты - дикий сумах и красный винный уксус - происходят именно оттуда.

Этот рецепт изначально появился как часть Как сделать уксус из вина .

Ингредиенты

• 1 3/4 унции джина Ransom Old Tom
• 30 грамм имбирного ликера
• 1/2 унции свежевыжатого сока лайма
• 30 грамм красного винного уксуса *
• 4 капли ангостуры биттера
• Гарнир: нарезанный имбирь

Шаги

1. Добавьте джин, ликер, сок лайма и красное вино в стакан Коллинза с колотым льдом и взбивайте, пока лед не начнет таять.

   
   
   

2. Сверху положите еще больше колотого льда, чтобы насыпать, и аккуратно похлопайте.

3. Добавьте биттер Ангостура поверх льда.

   
   
   

4. Украсить тонко нарезанным имбирем поверх льда.