Первое ураган Я когда-либо был в благоухающем дворе Пэт О’Брайен во Французском квартале Нового Орлеана. Мне было около двадцати пяти, а это были 90-е. Никого, кроме Дейла ДеГроффа и ему подобных, не волновало свежее что-нибудь в коктейлях. Прибыл напиток - буйство красного цвета в высоком изогнутом стакане, с длинной пластиковой соломкой и всем остальным. Я помню это было сладкий ! Я помню, как хорошо провел время. Я мало что помню после этого. Для этого достаточно четырех унций рома за один присест.

По своей сути Hurricane - это простой напиток: необходимая смесь рома, маракуйи и лимонного сока. Это в коктейльной пушке? Черт возьми, да! Это еще один легендарный новоорлеанский оригинал, хотя ходят слухи, что он, возможно, был изобретен в других местах. Но мы бросаем и награждаем истоки Городу Полумесяца.

«Думаю, первая у меня была, когда мне исполнилось 18», - говорит Шелли Вагспак, президент компании Pat O'Brien's и третье поколение ее семьи, которая управляет домом на Сент-Питер-стрит, а также его аванпостами в Орландо и Сан-Антонио. . Мой отец закрыл верхний дворик [у Пэта О’Брайена] на мой день рождения и выпускной вечер. Думаю, мы попробовали все напитки в меню, некоторые из которых посвящены погодным условиям: Циклон, Радуга, Ливень.

Первоначально открытый как своего рода ресторанчик во время Сухого закона его тезкой, владельцем, Пэтом О’Брайеном, компанией Repeal в 1933 году, О’Брайен нашел себе напарника в лице своего приятеля по покеру Чарли Кантрелла. Операция перенесла несколько дверей в старый испанский театр, и с тех пор там были дуэльные пианино и двор, увенчанный пылающими фонтанами.

Сам «Ураган» был напитком, рожденным из избытка рома. По прошествии десятилетий у каждого возникло собственное мнение о том, что произошло на самом деле, - говорит Вагспак. Мои папа и дедушка всегда говорили мне, что в 40-е годы было труднее достать разные виды спиртных напитков из-за войны. Ром можно было легко купить, потому что он пришел вверх по реке с островов. А продавец спиртных напитков крепко вооружал вас и говорил: «О, вы можете купить эту бутылку виски, если купите столько рома», так что у нас был запас и мы начали экспериментировать с ароматизаторами. Тогда мы позволим клиентам попробовать и увидеть то, что им нравится.

Действительно, ураган очень понравился жаждущим толпам. Настолько, что сегодня только на форпосте в Новом Орлеане ежегодно продается более полумиллиона стаканов этого напитка.

Что касается формы стакана, то, по сведениям семьи Вагспак, именно продавец стекла подарил дедушке новый на тот момент изогнутый сосуд. Это было похоже на ураганную лампу, из тех, что защищают пламя от порыва ветра. Итак, бокал дал название напитку НОЛА-НОЛА.

Как говорит Вагспак, помимо стакана и места, «Ураган» изначально был направлен на то, чтобы израсходовать весь ром под рукой, а затем придумать индивидуальный набор ингредиентов. Ром был и остается духом. Сегодня Pat O’Brien’s приготовил для них фирменный купаж в сотрудничестве с неназванным винокуренным заводом в Пуэрто-Рико. Другие бармены, повышающие ставку на Hurricane, пользуются притоком отличного рома и следуют часто используемой дорожной карте Tiki по смешиванию.

Популярность и распространение рома в США за последние пять-восемь лет действительно резко возросли, говорит экспатриант NOLA Уильям Эллиотт, директор бара в нью-йоркском отеле Maison Premiere, где ураган был в меню бесчисленным множеством итераций за последнее время. десятилетие с плюсом. Гораздо больше потребителей пьют напитки на основе рома . Это возвращение к классике:

Дайкири , Май Тай . Люди с улицы понимают, что это не ужасные, слишком сладкие напитки.

Классический ураган завершается маракуйей, часто в форме сиропа, и соком лимона или лайма. Это оно. То есть изначально напиток не был красным. В конце концов, сироп фассионола, тропическая смесь фруктов и подсластителя с мараскино-вишнево-красным оттенком, вошел в рецепт.

Джастин Шилс

Вот тут-то и проявляется связь с Тики. Это, конечно, не первый напиток, который приходит на ум, когда вы вызываете в воображении тропического Май Тай - Скорпиона - Зомби творчество. Фассионола может звучать как имя осуждающей трансвеститы, но это сладкая река, которая соединяет внутренний дворик с пылающим фонтаном в О’Брайене с миром травяных хижин Тики. Это очень тики-образный менталитет, - говорит Эллиот из Hurricane. Мы делаем пюре из маракуйи - ничего консервированного, сахарного или искусственного. Мы добавляем в него наш собственный домашний гренадин - совсем немного, чтобы его разрезать, - а также небольшое количество кокосового сиропа, которое мы производим.

В некотором роде Эллиотт создает свою собственную фасионолу, тропическую смесь ингредиентов, которая не только придает цвет урагана, но и придает характер laissez le bon temps rouler (по-французски, позвольте хорошему времени катиться), который прославляется в коктейлях, подаваемых в модные очки с большими жирными гарнирами. Конечно, именно так, вероятно, начиналась фассионола, как запатентованная домашняя смесь прекрасных тропических ингредиентов за стойкой бара в Trader Vic’s в начале 20 века.

Это также ингредиент, который во многом иллюстрирует многослойную культурную историю, на которой построен Новый Орлеан. В Шафран , Ашвин Вилху создал то, что, безусловно, можно было бы рассматривать как вариант фассионола, хотя и отдает дань уважения индийским корням его семьи. Я разработал рецепт вместе с мамой. «Мы обжариваем манго и, по сути, создали наш собственный свежий сок манго, который называется гудамба», - говорит Вилху, руководитель программы напитков в Saffron. Всыпаем специи, соль, перец, сахар, а также чили из Кашмира. Также есть элемент маракуйи и лайм.

Компания Pat O.’s упростила процесс приготовления своего знаменитого коктейля, чтобы удовлетворить спрос. Уже давно используются готовые смеси, которые можно купить в литровых бутылках или в пакетиках на одну порцию с добавлением рома. «Наш рецепт прост и понятен», - говорит Вагспак. И для большого количества посетителей, которые обслуживает бар, это хорошо. Но для других барменов, интересующихся аутентичностью ингредиентов и ищущих, возможно, немного большего баланса, анализ источника аромата фассионолы был способом копнуть немного глубже.

«Фассионола - это потерянный сироп Тики, и для него нет чертежа», - говорит бармен Макс Мессье, совладелец Коктейль и сыновья , компания из Нового Орлеана, которой он владеет вместе со своим деловым партнером и женой Лорен Майерскоу. Эти двое делают специальные коктейльные сиропы на основе ингредиентов. Вскоре после того, как Тики начал снова завоевывать уважение и внимание барменов и потребителей, Мессье наткнулся на статью Эми Маккарти в Eater в 2015 году о давно потерянном сиропе. В нем говорилось о людях, использующих такие вещи, как Smucker’s - говорит Мессье, - говорит Мессье. Я рассматриваю Тики как темные искусства - отдельную категорию. Так много всего замешано. Но я подумал: «Сможем ли мы это сделать?» Давайте разберемся!

Выяснилось, что они это сделали. Пройдя несколько прототипов, они остановились на комбинации свежей клубники Пончатула, ананаса, манго, маракуйи и сока лайма. Он стал настолько популярным среди барменов, что Мессье и Майерскоу пришлось увеличить производство. Сегодня его можно найти повсюду из Ruth’s Chris Steak House и Винн отель в Лас-Вегасе для маленьких, но могущественных любителей коктейлей, таких как Holiday Cocktail Lounge в Нью-Йорке, где этим летом бармен Эрик Трикетт собирается добавить классику в свой список.

Ураган захватит мир штурмом? Возможно нет. Но мы получаем отличные версии коктейля в гораздо большем количестве мест, чем раньше. Если вы видите один из них в меню и испытываете искушение от этой бури коктейля, скорее всего, вы не будете разочарованы.

«Я все время говорю об этом с друзьями по отрасли», - говорит Эллиотт. Это рассказ о приливе. Все становится все лучше и лучше. Я твердо верю, что это лучшее время в истории, чтобы пить коктейли и спиртные напитки.