Тики - это ска-музыка мира коктейлей, жанра с относительно небольшой, но очень преданной группой поклонников. Но за пределами этого благоговейного круга энтузиастов существует множество недоразумений относительно нюансов, из-за которых все это удовольствие кажется таким простым.

Для многих барменов Май Тай это типичный факелоноситель Тики, ромовый, ореховый, цитрусовый микс, который не просто результат легкой счастливой случайности - отнюдь не так. Но после того, как Тики совершил свой цветущий набег в американскую культуру между 1930-ми и 1950-ми годами, благодаря предпринимателям с тропическим мышлением, таким как Эрнест Раймонд Бомонт Гант (он же Донн Бич) и Виктор Жюль Бержерон (он же Трейдер Вик), бедняжка Май Тай получила немного искалечен.

Я вижу Май Тай во многих меню и думаю: «О, круто! - говорит бармен Сара Энн Кларк из Тики ден Хидден Харбор в Питтсбурге. Но затем я смотрю на список ингредиентов - ярко-красные вишни мараскино и фруктовый сок в бутылках - и это уже не то, чем должен быть напиток.

Пламя, которое зажигает сердце и душу Май Тай, происходит от сознательного наслоения богатых и ярких, сладких и терпких вкусов и текстуры. Кажется, что Mai Tai довольно прост, но он сложен и не слишком сладок. Мне очень нравится прямолинейность и то, как все ингредиенты сочетаются вместе, - говорит Кларк.

Большая заслуга в этой сложности заключается в том, что один-два пунша обычно используются: ямайский и, часто, мартиникский - один насыщенный и землистый из-за его основы из мелассы, полученной после дистилляции в горшочке, другой - энергичный и цветочный, полученный из свежеотжатого тростникового сока.

Этот многослойный стиль рома - ода оригинальному синглу рома, положившему начало тропической революции - J. Wray & Nephew на Ямайке. По большому счету, он использовался в напитке, изобретенном Бержероном, основателем Trader Vic’s Империя ресторанов Tiki, начавшаяся в 1934 году с одного заведения в Окленде, штат Калифорния, теперь имеет офисы повсюду от Мюнхена до Манамы, Бахрейн.

Он закончил свой запас и был вынужден перейти на смешивание ромов, - говорит Мартин Кейт, автор книги. Бухта контрабандистов: экзотические коктейли, ром и культ тики и владелец бара Smuggler’s Cove в Сан-Франциско. Для него все было в том, чтобы ром оставался насыщенным. Вы можете приготовить Май Тай с легким, чистым, неподвижным ромом, но это не так интересно, как напиток.

Добавьте к этому ореховую сладость orgeat (миндальный сироп, наиболее часто встречающийся во французской и итальянской кулинарии), апельсиновый ликер и лайм, и внезапно наступает симфония вкусов.

«Ямайский ром очень классный, а ром Мартиника - травянистый и растительный», - говорит Кларк. Вместе они составляют интересную комбинацию, и это отличное вступление для тех, кто плохо знаком с Тики.

Джастин Шилс

Но был ли Бержерон настоящим изобретателем чудесной Май Тай или это был Бич? Историк Тики Джефф Бичбам Берри, владелец оды Нового Орлеана Тикидому, Latitude 29, обнаружил несколько правдоподобных, но различных ответов на этот вопрос, хотя кажется, что версия Бержерона была его и его единственной и той, которая преобладает сегодня.

По словам Берри, вдова Бич, Фиби Бич, вспоминает, как ее муж изобрел напиток, который он назвал Mai Tai Swizzle в 1933 году, но он не вошел в коктейльный канон и исчез из его знаменитого бара и ресторана. Дон Бичкомбер Где-то до 1937 года.

Берри также выследил давнего исполнительного помощника Бержерона Фреда Фунга, который утверждает, что Бержерон разработал свой собственный Mai Tai в 1944 году, не зная о версии Бич за 10 лет до этого. Но опять же, друг Бича Мик Браунли, который вырезал Тикис для Бич на протяжении 1950-х годов, сказал, что Бержерон пытался реконструировать напиток, который ему нравился в Don the Beachcomber’s, под названием Q.B. - Круче, - говорит Берри.

Больше, чем J. Wray & Nephew и последующий поиск его идеального факсимиле, одним из других неизменных вкладов Бержерона был orgeat, который не использовался Бичем. Вик был наполовину французским канадцем, и у его родителей был продуктовый магазин, где они его продавали, - говорит Кейт. Он наслаждался этим в детстве. Бержерон обнаружил, что небольшое количество миндального сиропа добавляет рому и цитрусовым приятный акцент и столь необходимую глубину, как мягкую, так и землистую. Он продолжал использовать его в двух других своих райских творениях: Скорпионе и Рассекателе тумана.

К тому времени, когда Бержерон закончил, он создал совершенно новую формулу, которую по праву мог назвать своей собственной, - говорит Берри о споре между Бержероном и Бичем. Эти два напитка не имеют ничего общего, кроме сока лайма и рома, и даже не одного и того же рома.

Сегодня ром стал не столько головоломкой, сколько ареной, где играют бармены с острым вкусом и цветочным дресс-кодом.

Я не уверен, каков правильный результат, - говорит Брайан Миллер, партнер и директор по напиткам Полинезийский в Нью-Йорке. Я просто пытаюсь воспроизвести шедевр Вика тем, что у меня есть. По мнению Миллера, это смесь ямайского рома, рома демерара и агрикол. В духе Бержерона он и другие находят свой собственный путь к окончательному выражению напитка посредством бесчисленных комбинаций его основного духа.

«Вот что интересно в напитке», - говорит Кейт. Вы можете быть пуристом в отношении структуры, но мир рома отличается большой гибкостью. Я прошел через несколько вариантов своего Май Тай. Это одна из тех вещей, с которыми я никогда не переставал играть. Когда я вижу людей, смешивающихся вокруг, я говорю: эй, а почему бы и нет? Это круто, пока ваш ром разговаривает с вами.